Como hacer una mariscada y no morir en el intento.

Aprovechando la temporada de vacaciones de primavera no hay nada que se acomode más que unos mariscos y de decidí iniciar este articulo con una encuesta realizada a una persona que tiene un paladar muy exigente, de muy buen gusto y critica a demás. Ella es una chica que a lo largo de su corta edad ha aprendido a comer saludable y nunca limitarse con los gustos que de pronto se le vienen a la mente.

YO.- Te gustan los mariscos?

VM.- Siii

YO.- Porque los mariscos?

VM.- Por su sabor tan característico, son tan deliciosos. Talvez tenga que ver con el hecho de que en mi otra vida fui sirena. Jajajaja.

YO.- Que sientes al comer mariscos?

VM.- Soy muy feliz, es mi comida favorita. En general los mariscos, pero los callos en agua chile es una explosión de sabores que me transportan al mar y me gusta mucho el mar.

Lo más impresionante de esta personita a su corta edad pueda tener un concepto tan fijo de ciertos alimentos y que sienta una pasión tan refinada, a su vez de forma tan crítica.

Lo cierto es que ha tenido una referencia muy cercana, y por lo tanto la oportunidad de probar cantidad de platillos como para tener una opinión certera en cuanto a eso se refiere.

Mariscos en agua chile

Ahora a cuantos de nosotros al igual nos encantan los mariscos pero en ciertos restaurantes son muy costosos o hay lugares en los que su costo deja mucho que decir por la higiene con la que son elaborados, ya que estos alimentos son de muchos cuidados y el manejo de los mismos depende de que su preparación sea exitosa.

Las mariscadas son para compartir con la familia o los amigos, en una reunión de excompañeros del colegio decidimos que la comida para ese evento fuese mariscada y así pues, preparamos una variedad de mariscos como ceviche, en agua chile, hasta un pargo zarandeado pero lo que mas causo revuelo e incluso debate, fue los callos en agua chile al grado que una compañera, la cual omitiré su nombre por obvias razones, se hizo con la charola y dijo; “Esto es mio, ustedes matense por lo demás” no con esas palabras textualmente pero si en ese sentido. Doy gracias a Dios por esos momentos y por lo que permite disfrutar tan bella profesión. Saludos a Carito.

Como hacer una mariscada y no morir en el intento, suena un poco excesivo, en el sentido literario pero depende de muchos factores para que todo salga como es deseado.

Primero que nada debemos comprar en pescaderías establecidas y confianza que nos den la seguridad de que lo que estamos adquiriendo está en buen estado o sea de buena procedencia.

Segundo, al momento de realizar la compra es preferible que el producto sea empacado con hielo y la transportación no sea por un periodo de tiempo demasiado largo para evitar romper la cadena del frio.

Tercero, el manejo es muy importante, siempre se debe tener una higiene muy estricta, manos limpias en todo momento o de ser posible usar guantes.

Siempre se debe tener en cuenta con anterioridad que es lo que se desea hacer con el producto para evitar que la preparación dure más tiempo del necesario ya que la mayoría de estos no requiere tiempos de cocción prolongados.

De esta manera aseguramos una mariscada en condiciones que con seguridad se disfrutará. A continuación les presentamos algunos tips para aplicar al momento de preparar este delicioso manjar cualquiera que sea la presentación que se la vaya a dar.

Camarones.- Se deben pelar y limpiar retirando la vena dorsal y utilizar agua para ello. Su cocción debe ser en agua hirviendo por espacio de 5 minutos, después de ese tiempo pierden propiedades y su consistencia cambia de una suave y crocante a una dura y correosa. Una vez terminada la cocción retirar del fuego y enfriar con agua fría y hielo. Se pueden servir directamente con un poco de la sopa de camarón resultado de la cocción y jugo de tomate en un coktail o en trozos para tostadas.

Mariscada tipo ceviche

Pulpo.- Se debe limpiar retirando los adentros y la glándula que contiene la tinta, retirar ojos y posteriormente lavar con agua, se debe cocer en una cacerola con agua hirviendo agregando un par de cucharadas de azúcar, de esta manera ayudamos a que tenga una cocción más rápida y una consistencia suave y un sabor neutro. Una vez terminada la cocción retirar del fuego y enfriar con agua fría y hielo. Se puede cortar en trozos pequeños para acompañarlos en tostadas o en trozos grandes y prepararlos a la mantequilla o en cualquier otra salsa.

Callos.- Se deben limpiar de impurezas y lavar con agua, se corta en trozos en forma de cubo y se cosen en agua hirviendo por alrededor de 10 minutos. Una vez terminada la cocción retirar del fuego y enfriar con agua fría y hielo. También se pueden cortar en rodajas delgadas y cocer con limón agregamos cebolla y chiles a elección para tener como plato los callos en agua chile.

Jaibas, Cangrejos y Langosta.- Se hierven en una cacerola con sal y hiervas de olor, por espacio de 15 minutos aproximadamente. Estos son los más fáciles de preparar pero cuestan un poco de trabajo sacar su contenido, se pueden usar como tostada o en su caso de la langosta, se sirve al termidor con mantequilla y acompañamientos.

Almejas.- Se pueden cocer o asar una vez que comienza a abrirse es un buen momento para retirar, incluso se pueden preparar en algún tipo de salsa. Hay quienes lo prefieren crudo directo de la concha con solo limón y sal.

Con estos cinco elementos bien podemos formar una mariscada completa, sin dejar de tomar en cuenta la verdura que se necesitara para que se convierta en un plato para presumir, al igual que servirá de acompañamiento también para decoración.

Algo muy importante son las salsas, y que mejor que acompañarlas con algunas que aunque comerciales y embotelladas, existe una gran variedad de marcas y presentaciones entre las cuales mis preferidas son la salsa Huichol, el capitán y siete mares. Más aun de que sirve escribir un artículo con receta incluida sin ella, por esa razón a continuación les dejamos la receta de la salsa de chile caribe (güerito) que es muy popular en la región noroeste del país.

Salsa de chile güerito.

1kg chile caribe

300 gr limón

20 ml salsa maggi

20 gr consomé en polvo

100 ml agua

Se escalfan los chiles en aceite hirviendo, posteriormente se limpian y se vierten en la licuadora con el resto de los ingredientes, se le dan pequeñas pulsaciones solo para trocear y al final se revisa solo si está bien de sal y listo. Esta salsa les vendrá muy bien para todo.

Aportación de buen amigo, Mario Govea.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/04/13/Mariscada-sin-morir-en-el-intento

El plato del buen comer

...frigoríficos llenos de frutas y verduras. es la clave...

Se acerca la fecha en que todos quieren lucir bien en bañador, las vacaciones de primavera están a la vuelta de la esquina y lo más curioso  de todo es que a solo unas semanas los gimnasios y parques se encuentran llenos de personas haciendo ejercicio. Unos buenos bíceps y un estomago plano en los chicos y unas piernas torneadas y cuerpos esbeltos en las chicas, pero no se dan cuenta que solo el ejercicio no basta para lograrlo si no es acompañado de una alimentación balanceada.

En muchos de los casos el ejercicio no es suficiente si no lo combinas con una alimentación  balanceada, ya que la comida chatarra termina por intoxicar y echar a perder todo el esfuerzo trabajado para poder alcanzar tan esperada meta, aun mas si solo quieres tener el cuerpo que tanto deseas solo para un fin de semana de parrandas descontroladas.

En mi muy particular caso y el de mi familia, somos un poco raros según los demás, porque nuestro frigorífico siempre está lleno de fruta y verdura, claro que también  hay cabida para carnes,  pescados y los lácteos, pero por qué no hacer de esto un estilo de vida, la buena alimentación junto con el ejercicio bien realizado nos dan resultados impresionantes, mas que hablar de tener cuerpos como maquinas que funcionan y se ven como reloj suizo, la posibilidad de sentirse sanos.

Si también es verdad que vivimos en una zona que es muy regionalista en cuanto a su gastronomía no quiere decir que debamos abusar de ello o que tiene que convertirse en nuestro plan alimenticio, he de aceptar que me encanta la peculiar muestra culinaria de mi estado, y del resto del país, pero siempre debemos estar consientes de que tipos de alimentos nos hacen sentir bien y con la energía suficiente para poder cumplir con las actividades diarias.

Eso no significa que no te puedas dar ciertos gustos de fin de semana, sin olvidar que aun cuando esa comida es tan deliciosa, como muchos de los platos sugeridos en artículos anteriores, no hay como permanecer en la línea de lo establecido y nuestros cuerpos lo agradecerá.

No es necesario acudir a un nutriólogo para que nos indique como alimentarnos, a menos que nuestra salud y por prescripción así lo requiera, ya que la manera mas simple de complementar los alimentos indicados en el plato del buen comer. Y una cosa que es la mas importante de todas, beban mucha agua. Recuerden que los cuerpos flacos no gustan y no se ven sanos, así como su contra parte.

De nuestra alimentación y actividad física depende como segura funcionando nuestro cuerpo cuando lleguemos a cierta edad. A continuación les compartimos un tip para ello.

Los alimentos están distribuidos en tres grandes grupos, según sus características y por los nutrimentos que nos aportan.

Frutas y Verduras._

Incluir fruta y verdura forma parte de una alimentación saludable; es importante consumirlas todos los días. Organismos de Salud recomiendan consumir mínimo 400 g de frutas y verduras, lo cual equivale aproximadamente a 5 porciones.

Las frutas y verduras aportan energía, fibra, minerales, vitamina A, vitamina C, algunas vitaminas del complejo B y otros nutrimentos. Un bajo consumo de frutas y verduras se puede relacionar con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades como cáncer, diabetes y obesidad. Tips para cumplir con la recomendación de consumo diario de frutas y verduras:

• En el desayuno, incluye fruta, ya sea entera, rebanada, en el licuado o en el tazón de cereal.
• Entre comidas, ingiere una manzana entera o jícama rebanada o zanahoria rallada.
• En la comida, consume siempre ensalada fresca y/o sopa de verduras.
• Puedes preparar ricos postres elaborados con fruta o verdura, como pastel de zanahoria, manzanas al horno, dulce de calabaza, frutas deshidratadas o comer fruta fresca como postre.
• En tus ratos libres, prepara con la familia ricas ensaladas o pizzas que contengan frutas y verduras, hagan figuras divertidas de caras o animales.
• Agrega verduras a sopas y guisados; además de aportar nutrimentos importantes, le dan color y variedad a tus platillos
• Otra forma de consumir fruta es preparándola en ensaladas, congelada o en raspado (smoothie).

Leguminosas y alimentos de origen animal._

La leche y sus derivados son fuente de calcio, proteínas y agua.

La carne, el pescado y el huevo son fuentes de proteínas de alta calidad, minerales como hierro y zinc son fuente importante de proteínas de alta calidad, minerales como hierro, zinc y vitaminas, principalmente del complejo B.

Las leguminosas son fuente importante de proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas.

Cosas que debes conocer del grupo de alimentos de origen animal y leguminosas:

• Remojar las leguminosas antes de cocinarlas ayuda a aumentar su digestibilidad y reduce el tiempo de cocción. Las leguminosas deben remojarse durante cuatro horas mínimo. Después de remojarlas se deben escurrir y luego enjuagar.
• El frijol negro es un alimento muy nutritivo; una taza de 172 g aporta 15 g de fibra y el 100% de la Ingesta Diaria Recomendada de ácido fólico. También aporta proteínas, calcio y potasio.
• Para disminuir la ingesta de grasa proveniente de la carne, es conveniente comprar cortes que tengan la menor cantidad posible de grasa visible.
• ¿Sabías que el color de la grasa es un indicador de la edad del animal al momento de sacrificarlo? Cuando la grasa es blanca, es señal de que el proviene de animal más jóven y por lo tanto su carne es más suave; si la grasa es amarilla, indica que el animal tenía mayor edad y por lo tanto la carne es más dura.
• La combinación de un cereal y una leguminosa aporta proteínas con valor nutricional similar a la carne por ejemplo, te recomendamos combinar tortilla con frijol o arroz con lentejas.
• Tips para elegir carne fresca de aves:
  1. Compara su color: busca las que tengan color rosado claro.
  2. Evita las que presenten olor anormal, extraño o desagradable.
  3. Fíjate que su textura sea firme.

Cereales._

• Incluye en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena) por lo menos un alimento de cada uno de los tres grupos de alimentos.
• Varía los alimentos de un día a otro. Dale color y variedad a tus platillos incluyendo diferentes opciones de los tres grupos de alimentos, así podrás obtener los distintos nutrimentos necesarios para una alimentación saludable
• La cantidad de energía que necesitas cada día depende de tu edad, sexo, peso, estatura, actividad física y otros factores; consulta a tu nutriólogo para una mayor orientación.
• Consume grasas, azúcar y sal con moderación. Prefiere los aceites vegetales en vez de manteca, mantequilla o margarina.
• Toma alrededor de 8 vasos de agua natural al día.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/04/06/El-plato-del-buen-comer

Fuente.-

Mendoza M.E. Comparar y conservar carne, Cuadernos de Nutrición, vol. 31, núm. 4, 2008.

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

La Tuna fish

... algo mas que atún en lata ...

atún aleta amarilla

Los atunes nadan con velocidades de crucero de 3 a 7 km/h, pero pueden alcanzar los 70 km/h y, excepcionalmente, son capaces de superar los 110 km/h en recorridos cortos.1 Como son animales oceánicos pelágicos, viajan grandes distancias durante sus migraciones (recorriendo de 14 a 50 km diarios), que duran hasta 60 días. Ciertas especies de atunes pueden sumergirse hasta los 400 m de profundidad. La carne de atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina.

El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes. 

Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta última supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina.

Fuente; Consumer.es

Carne de Atún fresco

La mayoría de la personas han probado el atún en algún momento de sus vidas ya que se considera por se un producto muy accesible y porque no, hasta cómodo en algunos casos. Quien no ha comido atún en lata durante esos paseos con la familia, solo basta agregarle verdura y limón, o en las excursiones escolares, no falta que para evitarse contratiempos y la versatilidad del mismo se simplifica el proceso final. Eso si el olor es demasiado fuerte una vez terminado de comer no te lo quitas hasta después de haberse lavado varias veces las manos o la boca.

Pero lo que muy poco se podía conseguir hasta hace unos años es el atún fresco, ese que era destinado podría decirse para el emperador de japón, ahora al alcance de nuestras manos y con muchas mas propiedades por no es estar procesado y lo mejor de todo es que lo podemos preparar en infinidad de maneras y al gusto de cada persona.

Cuando niño nunca imaginaba que esto puede ir mas allá del clásico sándwich de atún con mayonesa o la que nunca puede faltar en las reuniones la famosa ensalada. pero lo pero de todo es la batalla que se libra por abrir dicha lata, en algunas ocaciones terminamos con cortaduras y hasta con el recipiente totalmente destruido, de seguro algo les vendrá a la mente.

Ahi de atún

Pero que pasa cuando lo mejor de esta carne rosa casi roja la preparamos de una forma mas sencilla, deliciosa y saludable. A continuación les presentamos una receta y la técnica de preparación para el "atún ahi". Que a primera vista se pudiera pensar que eso no debería comerse así, pero créanme es la mejor manera de sacarle partido a esa carne con tantas propiedades y sabor. En un restauran en el cual trabaje se decía que si te pasas de cocción no sirve. 

Ingredientes.-

1 pza medallon de atún

1 pizca paprika

1 pizca sal

1 pizca pimienta

1 pizca hiervas de olor

10 ml aceite oliva

1 diente de ajo picado

1 taza de ajomnoli (para decorar)

Ensalada verde 

procedimiento.-

Se mezclan todos los secos y se impregna la piel del pescado con aceite, posteriormente se revuelca en la mezcla y en una sartén previamente caliente con el ajo picado, se sella por espacio de 1 minuto o menos solamente por cada lado de la pieza, de lo contrario se estropeara y no tendremos otra cosa que atún de lata. posteriormente se retira del fuego y los rodamos sobre el ajonjoli. Se corta en rodajas y se sirve en abanico sobre la ensalada y se adereza con un poco de aceite oliva y balsamico, incluso un poco de limón.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/03/30/La-Tuna-fish