Dias de campo para atesorar

...los días de campo que mas disfrute porque fui infinitamente feliz...

Algunos de nosotros amamos los días de campo otros los odiaran por las experiencias obtenidas de estos. Lo cierto es que cada quien habla de cómo le fue en la feria, en lo personal me fue muy mal, en el buen sentido aclaro, esos días eran interminables. 

Mis padres en un afán de darnos una alegría a la familia o simplemente el hecho de tener una propiedad en las afueras, en este caso un terreno campestre, se dieron a la tarea de adquirir un terreno donde pudiéramos tener un legado para esparcimiento o simplemente para el descanso, esos fines de semana eran interminables, solo voy  decir que nunca tuve uno de disfrute, todos los fines de semana eran carencias de todo y trabajo mucho. 

 Una semana era podar árboles, otra colocar una sección de cerca, la siguiente limpiar un área y así sucesivamente, jamás hubo descanso y no me estoy quejando, fueron los días de campo que mas disfrute porque fui infinitamente feliz.  Risas, llantos, desespero, hambre, sed; de todo pasaba y todo esto se lo agradezco a mi padre que de no haber sido por él no hubiese vivido esas experiencias. 

En el campo

 Fue un sábado a las seis de la mañana cuando íbamos de camino al terreno mi padre, mi tío, un amigo de la familia, mi primo y yo, bajamos del pick up y todo lo que necesitábamos para trabajar, a excepción de la comida y bebida, por olvido, mi padre se regresaría a trabajar ese sábado extraordinariamente ya que trabajaba en el ayuntamiento de la ciudad.

 En esos tiempos no existían los teléfonos celulares, ni si quiera había teléfono en unos quince kilómetros a la redonda pero decidimos seguir, terminar lo que fuera por lo que estábamos ahí, que ni lo recuerdo, tal vez el asador o la puerta anexa o un tejaban, el caso era terminar lo más rápido posible y esperar al regreso de mi padre y con él los alimentos y bebidas que tanto ansiábamos ya. Se dieron las doce del mediodía y curiosamente estaba todo terminado ya que habíamos trabajado sin descanso, recostados sobre cartones bajo una sombra cantando o simplemente imaginando deliciosos refrescos y deseando unos tacos de carne.

Más que caótico eso era cómico, como que lo vuelvo hacer cada que puedo, si así es mi naturaleza mientras que pienso tan solo en los momentos me tiro una carcajada, pero también entiendo que hay gente un poco más normal que no le gustaría pasar por esas peripecias, lo mío ya es por gusto propio, en fin aquí les dejo unos tips de que no te debe faltar en un día de campo o playa, y créanme tengo experiencia. Mas ahora atesoro los dias de campo con mi esposa e hija como nada en la vida.

Tips para un día de campo-    

       

La comida es importante, pero no dejemos de lado los puntos de seguridad que se mencionan. -Siempre lleva algo, pero asegúrate de llevarlo, frutas secas, burritos, sándwich, quesadillas, agua, créanme nunca nada es suficiente, sobre todo cuando lo olvidas. 

Un botiquín también sería de gran ayuda para en caso de algún accidente pequeño.

Mucha, mucha agua o refresco o lo que sea líquido no olvidarlo jamás, principalmente el agua. 

Ponga siempre la basura en su lugar es importante llevar bolsas para disponer posteriormente de ellas sin contaminar el área. 

La hielera es indispensable, con suficiente hielo ya que si llevamos carnes o cualquier otro perecedero nos viene muy bien, sobre todo para mantener el agua fresca. 

Es importante que los niños se diviertan y no solo de tecnología, papalotes, pelotas, inflables, cualquier cosa que los mantenga divertidos. 

Llevar siempre ropa cómoda y fresca, de ser posible algo extra por cualquier situación. Siempre lleva papel aluminio y algo para iniciar fuego, las latas de alcohol solido son muy buenas para eso. 

Toma fotos de todo, pero si no puedes recuerda que lo que realmente importa es disfrutar esos momentos para que llenen de alegría tus recuerdos, como a mí.


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La pasta de la discordia

... no existen malos restaurantes ...
       simplemente no tiene sabor ...

Camaron primeras calidades

 Les ha pasado que les recomiendan un restaurante y no es lo que esperan? O un lugar nuevo y de moda, que tienen tantas ganas de ir y al final de cuentas resulta peor de lo que suponía? Pues algo así le sucedió a mi hija. Les platico que de camino a casa, por una de las vías comerciales más transitadas al norte de la ciudad, abrieron una sucursal de una tratoria, sin mencionar nombres para no ejercer publicidad, solo diré que es el de la “marioneta”; el caso que mi hija en aquel entonces que contaba con 10 años me pedía encarecidamente que la llevase a ese lugar que le parecía de lo más mono. Y en verdad que tiene imagen, como casi la mayoría de los nuevos lugares, pero carecen de carácter en la cocina, para su decepción me negué por mucho tiempo argumentando que no nos quedaba de paso o que teníamos un compromiso previo y no podíamos ir, por ultimo le comente que había trabajado para el restauran hermano de ese lugar y que era el mismo menú y la misma cocina, además que tenía conocimiento de sus procedimientos y tipo de materia prima que ahí se utilizaba, la cual no es de lo mejor.

Era el verano del 2012 y me había ausentado durante un mes al centro del país por motivos de trabajo y prometí que ami regreso iríamos a ese lugar que tanto deseos tenia de ir.

Pasta fresca home made

Así fue como a las seis de la tarde al arribar en el aeropuerto de la ciudad, apenas saliendo de área de maletas lo primero que veo es a mi esposa e hija, besos y abrazos por decenas seguido de un recordatorio de mi promesa. Ese día entre la espera y el vuelo solo había comido unos cacahuetes y una cerveza, accedí a pesar de lo​​s gestos inconformes de mi esposa, más que nada porque me apetecía comer lo que fuera. Llegamos al lugar y estaba a un cuarto de ocupación, era día viernes y esperaba un poco más,  subimos al segundo piso y ordenamos cuatro platillos al centro entre pizza, pasta y ensalada. Comenzamos a comer, la reacción de ellas fue de asombro o algo así  y mi hija levanto la mano como llamando al mesero, pidió orégano molido y parmesano, terminamos y nos retiramos con un silencio que sospechaba a que se debía, por supuesto riendo por dentro. Al final pregunte, que les pareció y la respuesta al unísono fue: No sabía a nada, por lo tanto, hasta la fecha no pueden decir si la cocina es mala, porque simplemente no tenía sabor. Por ultimo les reitere mi negativa a visitar lugares donde tengo el conocimiento o sospecha de la elaboración, procedimiento y calidad de la materia prima, por lo que desde hace años prefieren que prepare en casa los platillos más populares de los restaurantes de moda como el de la “marioneta” incluso aun mejores, como los que servíamos en el italiano y no solo por el echo de elaborar la pasta fresca ahi mismo, porque ademas me encargaba que la materia prima fuera de la mejor calidad. 

Bocado de cardenales

Por último, comento que no existen malos restaurantes, el gusto se rompe en géneros, pero si los hay aquellos que no ponen el mayor empeño en tener una cocina que marque tendencia realmente también a falta de comensales con carácter crítico, aunque tal vez ese sea mi mayor problema que al dar el primer pie en la entrada cambio mi chip a critico sistemáticamente, cosa que no puedo evitar porque simplemente no cumplen con los estándares de una buena cocina, cosa a la que mi familia está muy acostumbrada, y más que nada que la publicidad de las redes sociales y cierto grupo hacen inflar su categoría sin merecerlo.

Como es costumbre y para aquellos que gustan de un buen plato de pasta de alguno de los restaurantes más conocidos de su ciudad o de cualquier otra, les comparto la receta de un clásico muy delicioso y sofisticado pero no por eso, deja de ser fácil de hacer.

FETUCCINNI ALFREDO CON CAMARONM

Ingredientes.-

150 gr camarón mediano pelado

120 gr pasta fetuccinni

90 ml de salsa Alfredo

1 gr sal

1 gr pimienta

1 oz de vino blanco

15 gr de ajo picado

Salsa Alfredo.-

500 ml de crema entera

3 gr pimienta triturada

30 gr sal de pollo

50 ml agua

PROCEDIMIENTO.-

PARA LA SALSA

En una cacerola a fuego medio, vertimos la crema y es resto de los ingredientes y revolvemos constantemente hasta obtener una mezcla homogénea, agregar más sal de pollo de ser necesario. Solo se debe mantener al fuego hasta quedar bien integrado y no permitir que hierva.

PARA EL PLATILLO

En un sartén con aceite previamente caliente, vertimos el ajo y los camarones, revolvemos unos segundos para integrar, justo antes de quedar bien cocidos  agregamos el vino, posteriormente la
salsa Alfredo, salpimentar en caso de ser necesario y al final se vierte la pasta ya cocida se revuelve hasta integrar todo muy bien y se sirve.

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De elote y mas que eso..

...Nomas le hechas todo y ya...

Pastel de elote dulce

Además de la capirotada, en semana santa, es tradición elaborar pan de elote por motivo de la cuaresma, se convirtió en uno de mis favoritos siendo niño. En algunas ocasiones me despertaba el aplaudir de la elaboración de las tortillas de harina o el olor del café al tostarse, mientras mi abuela esperaba a que m​e alistarapara que   una vez que salía a la cocina, tomar el desayuno. Durante esas mañanas, aun frescas siempre en esa época del año, mi abuela siendo originaria de El Rosario, Sinaloa;  su cocina de entrada abierta que daba al patio, de esa manera no se sentía encerrada, dicho por ella, pero a mi corta edad el frío me calaba los huesos y ella se sentaba del lado de la puerta como formando una barrera que me protegía de las inclemencias, porque aunque con lluvia la entrada a la cocina permanecía abierta, como si en el pueblo. Cuando nila,  vivió en un internado en Guadalajara donde ahí aprendió el arte de la cocina y así mismo el gusto por las cocinas abiertas o tener una extra en alguna parte exterior de la casa. Cuenta mi madre que siendo un bebe, me posaban sobre la mesa y lo que alcanzaran mis manos era presa de cacería, tomates, cebollas e inclusive fruta con cascara era lo que mordía con  mis pequeños incisivos, en pocas palabras me crié entre condimentos y olores que solo de recordar transportan.

Así pues, los años fueron pasando y sufrió una enfermedad que casi le arrebata la vida, afortunadamente salió triunfante pero a su edad avanzada y los tratamientos tan invasivos, le  despojaron los pocos recuerdos que tenia de entre muchas de sus recetas de cocina, que la gran familia que formo pudimos disfrutar en su momento, pude sacar por fragmentos ésta que escribo, el pan de elote tradicional de Sinaloa y que se disfruta en esta festividad.

Pastel de elote

En este caso, como en algunos otros se puede hacer de dos formas, dulce o salado; yo gusto de ambos ya que uno puede servir para disfrutar con un buen café y el otro de seguro como postre, inclusive en ocasiones hago combinaciones según sea el humor.

Como nota especial, la abuela solo me pasaba recetas ami o a mi esposa, su respuesta al resto de los integrantes de la familia cada vez que le pedían algún consejo sobre la preparación de cierta receta era, “Nomas le hechas todo y ya”.

Ahora les comparto la receta del pan de elote de “La mama concha” para que puedan probar ese pequeño pedazo de cielo que tanto atesoro en mis recuerdos.

Ingredientes pastel de elote dulce.-
500 gr harina

12 pzas de elote

4 huevos

1 ½ taza de leche

1 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

2 tsp extracto de vainilla

2 tsp de polvo de hornear

100 ml de aceite

1 pizca de sal

Ingredientes pastel de elote salado.-

500 gr harina
12 pzas de elote

4 huevos

1 ½ taza de leche

1 taza de mantequilla

2tsp de  azúcar

4 pzas chile verde

150 gr de calabaza rallada

2 tsp de polvo de hornear

100 ml de aceite

2 tsp de sal

250 gr queso manchego rallado

Te invito un café

... nada se compara a un expresso ...

No me despierto si no es con una buena taza de café, por las mañanas no hay
​​mejor manera de comenzar el día se despiertan los sentidos y se abre la mente.

Son muchos los beneficios que se asocian con el consumo de esta bebida que es una de las mas consumidas en el mundo, particularmente en reuniones sociales o de trabajo.

Su popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.

Son muchas las variaciones que se le han dado al café a lo largo de los años, en algunos casos muy acertados, como el caso de los italianos que revolucionaron esta bebida al re inventarla con todas sus presentaciones hasta llegar a lograr lo que muchos buscan el famoso latte.

En lo personal ha tomado café desde muy joven, siempre teniendo en cuenta la calidad del grano. Hay los que tienen cuerpo pero no hay sabor y viceversa. Por lo general busco café marcado, es decir, que no vengan de ningún productor independiente ya que esto sería comenzar de nuevo y entrar en la operación de prueba y error. Las marcas tienen las mejores selecciones de grano y combinaciones de alta calidad. Hay algunos que me han quedado mucho a deber.

Para preparar la bebida, es importante tomar en cuenta que herramienta se tiene para ello. Al principio utilizaba las clásicas cafeteras de filtros desechables que solo agregas el agua y listo, como medida de emergencia son buenas, ya que hasta en las habitaciones de hotel cuentan con ellas en los casos que sales de viaje. Después de un proceso de aprendizaje, como mencione anteriormente a prueba y error, con la prensa francesa sacas mucho mas partido a ello, ya que al tratarse de una infusión donde todo el sabor y el cuerp​o del café se intensifican y se convierte en una mejor experiencia.

Aclarando que nada se compara a un expresso, ni mucho menos a un latte realizado con crema de leche a presión de vapor. Significativamente un proceso muy parecido a las maquinas, que muchos desconocen y se puede lograr conseguir es con la misma prensa y ahora se los comparto en el siguiente tip.

En la prensa se vierte de la misma forma que se utilizaría el café en cualquier otra cafetera, dos cucharadas por taza de agua, si el caso es tomar solo café, pero a continuación les paso la combinación para crear un latte con una prensa francesa.

Procedimientots café

​​

1 taza de agua hirviendo

1 ½  taza de leche a punto de hervir

Vertir el café en la prensa y posteriormente el agua hervida, se deja reposar durante 5 minutos para generar una buena infusión. Mientras esperamos en una cacerola pequeña calentamos la leche a punto de ebullición o 75°C se retira del fuego, para esto servimos el café en dos tazas en partes iguales y se limpia la prensa para poder realizar el siguiente paso. Vertimos la leche a punto de ebullición en la prensa y realizamos un batido de arriba abajo generando las pequeñas burbujas de aire que necesita para cremar la leche y listo tapeamos la crema y se sirve.

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Desayuno de campeonas

...pensé que lo mejor sería un omelete para sorprenderlas...

Cuando se trata ​de un buen desayuno hay que tener varias cosas en cuenta, ya que estamos hablando de la comida más importante del día y para muestra un botón; si le pregunto a las mujeres de la casa siempre contestan con un “sorpréndeme”. Ahí comienza mi temor nunca sé que prepararles, pero una vez que mirar en la heladera y te haces de lo que encuentras surgen las ideas porque de eso se trata cocinar, improvisar hasta lograr algo que sea bueno tanto en sabor como en que sea suficiente pero no excedente.

La solución es tan sencilla como parece se puede crear un delicioso desayuno conteniendo todo lo necesario para cumplir como el primer alimento sustancioso y agradable, si a eso aunamos una vista gustosa mucho mejor.

Podemos hacer gran combinación de sabores con lo que se tiene a la mano, como antes mencione, eso es lo bueno de crear algo que talvez pudiera convertirse en parte de un menú nuevo para variar. Lo importante es no perder la percepción de lo que se desea cumplir y lograr.

En lo personal me gusta mucho utilizar la canela en los desayunos, las nueces tampoco pueden faltar, un buen zumo de naranja, leche bien helada y una buena taza de café. En fin, todo está en darle el equilibrio adecuado a los ingredientes de tal manera que hagan una explosión de sabores y sea del disfrute de quien lo va comer; y el propio porque una cosa es segura, si no me gusta lo que hago
​​no vale para nada es mejor comerse una quesadilla.

Pues bien sin, más preámbulo el resultado de todo lo que se tiene. Que en ocasiones  puede llegar a quedar sobrado si no se maneja de tal manera que vayan de la mano lo uno de lo otro.

En ese momento pensé que lo mejor sería un omelete para sorprenderlas y con esto damos  la instrucción para ello.

Receta.-

1 pza huevo

1 pizca de canela

1 pizca de sazonador italiano

20 ml leche

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

50 gr de queso manchego

50 gr de champiñón

50 gr de cebolla

30 gr de tocino

Procedimiento.-

Se bate el huevo con la leche, sal, pimienta, sazonador italiano y la canela, de tal forma que todo este bien integrado. En una sartén con aceite caliente se sofríe la cebolla y los champiñones, al igual el tocino, en otra sartén se vierte la mezcla de huevo y se cocina a manera de una tortilla se voltea y se agrega los champiñones, cebolla y el queso, solo resta en rolar y formar el omelete. Se sirve en un plato rayado con salsa maggi con fruta y nueves para la decoración. Se acompaña con pan tostado con mantequilla, café, leche y zumo de naranja.

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La Jucy Lucy

JUCY LUCY

...Un must have obligado     que no debemos dejar pasar...

Las hamburguesas se han convertido por mucho en la comida rápida preferida por los consumidores, incluso para muchos padres la manera más sencilla de hacer comer a sus hijos sin problema. Pero que es este alimento, carne y pan en un contenedor de plástico que  tiende a lo aburrido.

Ahora que tal si nos encontramos con una carne deliciosamente jugosa y con sorpresa dentro, no se trata de descubrir el hilo negro, simplemente el hecho de probar una carne que cambie por completo los esquemas de lo que conocemos actualmente.

Esta hamburguesa originaria del sur de Minneapolis, Estados Unidos. Se diferencia del resto por el centro de queso y jalapeño que lleva en su interior. Sí; queso y jalapeño yacen en su interior con un resultado que sobra a la vista que se ha convertido en un “must have” obligado que no debemos dejar pasar.

5.8 CLUB

MATT´S BAR

Dos establecimientos con 5 kilómetros de distancia entre si sobre la avenida Cedar en el sur de Minneapolis, son los que se jactan de haber inventado la Jucy Lucy; pero su principal característica es lo que importa, que es muy jugosa y lo que es contiene dentro no tanto quien la haya inventado.

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Me topé con ella por primera vez en un pequeño restaurante de hamburguesas de Arizona y cuál fue mi sorpresa al primer bocado que ver como se derrama el queso que contiene en su interior y el enorme sabor que le da el jalapeño con una carne bien jugosa.

Por este motivo les comparto la receta para que disfruten de esta gran hamburguesa la Jucy Lucy es gastronomía molecular en su máxima expresión.

Receta.-
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1 kg Top sirloin molido

200 gr Short rib molido

2 tsp mostaza

2 tsp salsa maggi

1 tsp sal

½ tsp pimiento molida

2 Dientes de ajo picado

200 gr Cebolla picada

Queso americano o blanco

Jalapeños

Pan para hamburguesa

Papas para acompañar

Procedimiento.-

Se integran todos los ingredientes y se integran hasta formar una mezcla homogénea y se deja reposar por 15 minutos. Se hace la preparación de la verdura; lechuga, tomate y cebolla morada; puede ser fresca o caramelizada. Se forman bolas de 100 gr de peso y se dan forma con un molde circular. Se toma una pieza de carne y se le coloca el queso y el jalapeño, se tapa con la otra pieza de carne y se cierra hasta formar una Patty de carne. Se debe cocinar en una cacerola o una plancha a temperatura media con un poco de aceite previamente caliente. Se arma la hamburguesa con los ingredientes y complementos. Ahora si a disfrutar de una deliciosa y jugosa Jucy Lucy, de verdad que no querrán dejar de comerla.

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... La salsa sabe mas a salsa , el queso sabe mas a queso ...

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Calzone es una combinación de  ingredientes similares a la pizza.La fabricación de calzones comenzó en Nápoles, Italia en el siglo XVIII. El nombre proviene de los pantalones holgados usados ​​por los hombres durante el tiempo.

Los ingredientes de calzones generalmente consisten en mozzarella, ricotta, salsa de tomate, y otras coberturas de pizza. Se pliega y forma como una luna creciente antes de hornear. Hay muchas versiones de calzones, algunos son pequeños y algunos enormes, con una variedad de rellenos.

Debido a su tamaño y su semejanza a los emparedados, los calzones son un alimento popular de la calle que se puede comer mientras caminas. Calzone de tamaño sandwiches se venden a menudo en los mostradores de comida italiana o por los vendedores ambulantes porque son fáciles de comer mientras está de pie o caminando. Las versiones fritas, típicamente llenas de tomate y mozzarella, se elaboran en Puglia y se llaman panzerotti . 

En los Estados Unidos, las calzones se hacen típicamente de la masa de la pizza y rellenas con las carnes, los quesos, y las verduras. Tradicional calzone masa consiste en harina, levadura, aceite de oliva, agua y sal. La masa se pliega en una forma de media luna o se forma en una forma esférica y al horno o frito. Después de cocinar, calzones se sirven típicamente cubiertos con salsa marinara o cubiertos con una combinación de ajo, aceite de oliva y perejil. Una versión siciliana-americana, Scacciata, es similar a un calzone pero se rellena con el brócoli o la espinaca y las patatas, las cebollas, y la salchicha.

Fuente.- https://jovinacooksitalian.com/2012/07/31/what-is-the-difference-between-calzone-and-stromboli/

Siempre me he mostrado fan de las pizzas, he probado gran variedad y combinaciones que son difíciles de imaginar, pero el día que probé el calzone italiano es como esa pizza que tanto te gusta pero con esteroides, se intensifican los sabores, la salsa sabe mas a salsa, el queso sabe mas a queso, los ingredientes se cocinan perfectamente, ademas la comodidad que aportan, se puede comer con las manos o cubiertos, cualquier guarnición le viene perfecta ya sea ensalada o pasta.

Cierta vez trabajando en un restaurante italiano se me ocurrió la idea de meterlos al menú con gran éxito y de ahí surgió toda una gran impresión en una clientela que no estaba acostumbrada a un italiano con esas calidades, (ya que se elaboraba la pasta artesanalmente entre otras muchas cualidades con las que contaba dicho lugar)ademas de que dejaba muy buenas impresiones y la experiencia de disfrutar una pizza de otra manera gustaba mas, entre los comentarios de los comensales definían al calzone como que la salsa sabe mas a salas, el queso sabe mas a queso, todo tipo de impresiones de ese tipo, por lo tanto llego a ser un super ventas.

Los años pasaron y a pesar de que me dirigí hacia otros rumbos aun sigo disfrutando en compañía de mi familia de deliciosa combinación que propone el calzone en sus gran variedad de ingredientes y sabores multiplicados por el tipo de cocción que es un favorito en mi mesa, es por eso que les presento la receta completa de masa, salsa y varias combinaciones que harán que este platillo se convierta en uno de sus favoritos ya que ademas de fácil de preparar sugiere un deleite a sus paladares. 

Para la masa se puede consultar por medio de este link:

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/05/19/Masa-para-Pizza

Para la salsa se puede consultar por medio de este link:

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/05/26/La-salsa-de-Tomate

Ahora teniendo en cuenta los procedimientos de las recetas anteriores, lo que resta es armar los calzone. Primero preparamos la masa tomamos un bola de 150gr y extendemos de forma redonda con un diámetro de aproximadamente ocho pulgadas y se coloca la salsa y todos los ingredientes en la mitad inferior para poder tomar la otra parte y doblar a manera de media luna y se trenza la orilla o sellamos simplemente.

Para todos recomiendo una combinación de al menos dos quesos, uno de ellos Mozarella y algún manchego para catalizar los sabores.

Calzone de carnes frías

Salchicha italiana 

Salami

Jamon

Tocino

Calzone Mediterraneo

Salchicha italiana

Cebolla caramelizada

Pimiento verde

Aceituna negra

Champiñon

Calzone de pollo

Pechuga de pollo cocida

Espinacas 

Queso ricota

cebolla caramelizada

Calzone Megherita

Tocineta

Tomate fresco

Albahaca

Al igual se puede jugar con los ingredientes que gusten o que se tengan a mano y veran lo que es disfrutar de este delicia.