De elote y mas que eso..

...Nomas le hechas todo y ya...

Pastel de elote dulce

Además de la capirotada, en semana santa, es tradición elaborar pan de elote por motivo de la cuaresma, se convirtió en uno de mis favoritos siendo niño. En algunas ocasiones me despertaba el aplaudir de la elaboración de las tortillas de harina o el olor del café al tostarse, mientras mi abuela esperaba a que m​e alistarapara que   una vez que salía a la cocina, tomar el desayuno. Durante esas mañanas, aun frescas siempre en esa época del año, mi abuela siendo originaria de El Rosario, Sinaloa;  su cocina de entrada abierta que daba al patio, de esa manera no se sentía encerrada, dicho por ella, pero a mi corta edad el frío me calaba los huesos y ella se sentaba del lado de la puerta como formando una barrera que me protegía de las inclemencias, porque aunque con lluvia la entrada a la cocina permanecía abierta, como si en el pueblo. Cuando nila,  vivió en un internado en Guadalajara donde ahí aprendió el arte de la cocina y así mismo el gusto por las cocinas abiertas o tener una extra en alguna parte exterior de la casa. Cuenta mi madre que siendo un bebe, me posaban sobre la mesa y lo que alcanzaran mis manos era presa de cacería, tomates, cebollas e inclusive fruta con cascara era lo que mordía con  mis pequeños incisivos, en pocas palabras me crié entre condimentos y olores que solo de recordar transportan.

Así pues, los años fueron pasando y sufrió una enfermedad que casi le arrebata la vida, afortunadamente salió triunfante pero a su edad avanzada y los tratamientos tan invasivos, le  despojaron los pocos recuerdos que tenia de entre muchas de sus recetas de cocina, que la gran familia que formo pudimos disfrutar en su momento, pude sacar por fragmentos ésta que escribo, el pan de elote tradicional de Sinaloa y que se disfruta en esta festividad.

Pastel de elote

En este caso, como en algunos otros se puede hacer de dos formas, dulce o salado; yo gusto de ambos ya que uno puede servir para disfrutar con un buen café y el otro de seguro como postre, inclusive en ocasiones hago combinaciones según sea el humor.

Como nota especial, la abuela solo me pasaba recetas ami o a mi esposa, su respuesta al resto de los integrantes de la familia cada vez que le pedían algún consejo sobre la preparación de cierta receta era, “Nomas le hechas todo y ya”.

Ahora les comparto la receta del pan de elote de “La mama concha” para que puedan probar ese pequeño pedazo de cielo que tanto atesoro en mis recuerdos.

Ingredientes pastel de elote dulce.-
500 gr harina

12 pzas de elote

4 huevos

1 ½ taza de leche

1 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

2 tsp extracto de vainilla

2 tsp de polvo de hornear

100 ml de aceite

1 pizca de sal

Ingredientes pastel de elote salado.-

500 gr harina
12 pzas de elote

4 huevos

1 ½ taza de leche

1 taza de mantequilla

2tsp de  azúcar

4 pzas chile verde

150 gr de calabaza rallada

2 tsp de polvo de hornear

100 ml de aceite

2 tsp de sal

250 gr queso manchego rallado

Te invito un café

... nada se compara a un expresso ...

No me despierto si no es con una buena taza de café, por las mañanas no hay
​​mejor manera de comenzar el día se despiertan los sentidos y se abre la mente.

Son muchos los beneficios que se asocian con el consumo de esta bebida que es una de las mas consumidas en el mundo, particularmente en reuniones sociales o de trabajo.

Su popularidad se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actúa en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.

Son muchas las variaciones que se le han dado al café a lo largo de los años, en algunos casos muy acertados, como el caso de los italianos que revolucionaron esta bebida al re inventarla con todas sus presentaciones hasta llegar a lograr lo que muchos buscan el famoso latte.

En lo personal ha tomado café desde muy joven, siempre teniendo en cuenta la calidad del grano. Hay los que tienen cuerpo pero no hay sabor y viceversa. Por lo general busco café marcado, es decir, que no vengan de ningún productor independiente ya que esto sería comenzar de nuevo y entrar en la operación de prueba y error. Las marcas tienen las mejores selecciones de grano y combinaciones de alta calidad. Hay algunos que me han quedado mucho a deber.

Para preparar la bebida, es importante tomar en cuenta que herramienta se tiene para ello. Al principio utilizaba las clásicas cafeteras de filtros desechables que solo agregas el agua y listo, como medida de emergencia son buenas, ya que hasta en las habitaciones de hotel cuentan con ellas en los casos que sales de viaje. Después de un proceso de aprendizaje, como mencione anteriormente a prueba y error, con la prensa francesa sacas mucho mas partido a ello, ya que al tratarse de una infusión donde todo el sabor y el cuerp​o del café se intensifican y se convierte en una mejor experiencia.

Aclarando que nada se compara a un expresso, ni mucho menos a un latte realizado con crema de leche a presión de vapor. Significativamente un proceso muy parecido a las maquinas, que muchos desconocen y se puede lograr conseguir es con la misma prensa y ahora se los comparto en el siguiente tip.

En la prensa se vierte de la misma forma que se utilizaría el café en cualquier otra cafetera, dos cucharadas por taza de agua, si el caso es tomar solo café, pero a continuación les paso la combinación para crear un latte con una prensa francesa.

Procedimientots café

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1 taza de agua hirviendo

1 ½  taza de leche a punto de hervir

Vertir el café en la prensa y posteriormente el agua hervida, se deja reposar durante 5 minutos para generar una buena infusión. Mientras esperamos en una cacerola pequeña calentamos la leche a punto de ebullición o 75°C se retira del fuego, para esto servimos el café en dos tazas en partes iguales y se limpia la prensa para poder realizar el siguiente paso. Vertimos la leche a punto de ebullición en la prensa y realizamos un batido de arriba abajo generando las pequeñas burbujas de aire que necesita para cremar la leche y listo tapeamos la crema y se sirve.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/03/02/Te-invito-un-caf%C3%A9

Desayuno de campeonas

...pensé que lo mejor sería un omelete para sorprenderlas...

Cuando se trata ​de un buen desayuno hay que tener varias cosas en cuenta, ya que estamos hablando de la comida más importante del día y para muestra un botón; si le pregunto a las mujeres de la casa siempre contestan con un “sorpréndeme”. Ahí comienza mi temor nunca sé que prepararles, pero una vez que mirar en la heladera y te haces de lo que encuentras surgen las ideas porque de eso se trata cocinar, improvisar hasta lograr algo que sea bueno tanto en sabor como en que sea suficiente pero no excedente.

La solución es tan sencilla como parece se puede crear un delicioso desayuno conteniendo todo lo necesario para cumplir como el primer alimento sustancioso y agradable, si a eso aunamos una vista gustosa mucho mejor.

Podemos hacer gran combinación de sabores con lo que se tiene a la mano, como antes mencione, eso es lo bueno de crear algo que talvez pudiera convertirse en parte de un menú nuevo para variar. Lo importante es no perder la percepción de lo que se desea cumplir y lograr.

En lo personal me gusta mucho utilizar la canela en los desayunos, las nueces tampoco pueden faltar, un buen zumo de naranja, leche bien helada y una buena taza de café. En fin, todo está en darle el equilibrio adecuado a los ingredientes de tal manera que hagan una explosión de sabores y sea del disfrute de quien lo va comer; y el propio porque una cosa es segura, si no me gusta lo que hago
​​no vale para nada es mejor comerse una quesadilla.

Pues bien sin, más preámbulo el resultado de todo lo que se tiene. Que en ocasiones  puede llegar a quedar sobrado si no se maneja de tal manera que vayan de la mano lo uno de lo otro.

En ese momento pensé que lo mejor sería un omelete para sorprenderlas y con esto damos  la instrucción para ello.

Receta.-

1 pza huevo

1 pizca de canela

1 pizca de sazonador italiano

20 ml leche

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

50 gr de queso manchego

50 gr de champiñón

50 gr de cebolla

30 gr de tocino

Procedimiento.-

Se bate el huevo con la leche, sal, pimienta, sazonador italiano y la canela, de tal forma que todo este bien integrado. En una sartén con aceite caliente se sofríe la cebolla y los champiñones, al igual el tocino, en otra sartén se vierte la mezcla de huevo y se cocina a manera de una tortilla se voltea y se agrega los champiñones, cebolla y el queso, solo resta en rolar y formar el omelete. Se sirve en un plato rayado con salsa maggi con fruta y nueves para la decoración. Se acompaña con pan tostado con mantequilla, café, leche y zumo de naranja.

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La Jucy Lucy

JUCY LUCY

...Un must have obligado     que no debemos dejar pasar...

Las hamburguesas se han convertido por mucho en la comida rápida preferida por los consumidores, incluso para muchos padres la manera más sencilla de hacer comer a sus hijos sin problema. Pero que es este alimento, carne y pan en un contenedor de plástico que  tiende a lo aburrido.

Ahora que tal si nos encontramos con una carne deliciosamente jugosa y con sorpresa dentro, no se trata de descubrir el hilo negro, simplemente el hecho de probar una carne que cambie por completo los esquemas de lo que conocemos actualmente.

Esta hamburguesa originaria del sur de Minneapolis, Estados Unidos. Se diferencia del resto por el centro de queso y jalapeño que lleva en su interior. Sí; queso y jalapeño yacen en su interior con un resultado que sobra a la vista que se ha convertido en un “must have” obligado que no debemos dejar pasar.

5.8 CLUB

MATT´S BAR

Dos establecimientos con 5 kilómetros de distancia entre si sobre la avenida Cedar en el sur de Minneapolis, son los que se jactan de haber inventado la Jucy Lucy; pero su principal característica es lo que importa, que es muy jugosa y lo que es contiene dentro no tanto quien la haya inventado.

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Me topé con ella por primera vez en un pequeño restaurante de hamburguesas de Arizona y cuál fue mi sorpresa al primer bocado que ver como se derrama el queso que contiene en su interior y el enorme sabor que le da el jalapeño con una carne bien jugosa.

Por este motivo les comparto la receta para que disfruten de esta gran hamburguesa la Jucy Lucy es gastronomía molecular en su máxima expresión.

Receta.-
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1 kg Top sirloin molido

200 gr Short rib molido

2 tsp mostaza

2 tsp salsa maggi

1 tsp sal

½ tsp pimiento molida

2 Dientes de ajo picado

200 gr Cebolla picada

Queso americano o blanco

Jalapeños

Pan para hamburguesa

Papas para acompañar

Procedimiento.-

Se integran todos los ingredientes y se integran hasta formar una mezcla homogénea y se deja reposar por 15 minutos. Se hace la preparación de la verdura; lechuga, tomate y cebolla morada; puede ser fresca o caramelizada. Se forman bolas de 100 gr de peso y se dan forma con un molde circular. Se toma una pieza de carne y se le coloca el queso y el jalapeño, se tapa con la otra pieza de carne y se cierra hasta formar una Patty de carne. Se debe cocinar en una cacerola o una plancha a temperatura media con un poco de aceite previamente caliente. Se arma la hamburguesa con los ingredientes y complementos. Ahora si a disfrutar de una deliciosa y jugosa Jucy Lucy, de verdad que no querrán dejar de comerla.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/02/16/La-Jucy-Lucy

... La salsa sabe mas a salsa , el queso sabe mas a queso ...

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Calzone es una combinación de  ingredientes similares a la pizza.La fabricación de calzones comenzó en Nápoles, Italia en el siglo XVIII. El nombre proviene de los pantalones holgados usados ​​por los hombres durante el tiempo.

Los ingredientes de calzones generalmente consisten en mozzarella, ricotta, salsa de tomate, y otras coberturas de pizza. Se pliega y forma como una luna creciente antes de hornear. Hay muchas versiones de calzones, algunos son pequeños y algunos enormes, con una variedad de rellenos.

Debido a su tamaño y su semejanza a los emparedados, los calzones son un alimento popular de la calle que se puede comer mientras caminas. Calzone de tamaño sandwiches se venden a menudo en los mostradores de comida italiana o por los vendedores ambulantes porque son fáciles de comer mientras está de pie o caminando. Las versiones fritas, típicamente llenas de tomate y mozzarella, se elaboran en Puglia y se llaman panzerotti . 

En los Estados Unidos, las calzones se hacen típicamente de la masa de la pizza y rellenas con las carnes, los quesos, y las verduras. Tradicional calzone masa consiste en harina, levadura, aceite de oliva, agua y sal. La masa se pliega en una forma de media luna o se forma en una forma esférica y al horno o frito. Después de cocinar, calzones se sirven típicamente cubiertos con salsa marinara o cubiertos con una combinación de ajo, aceite de oliva y perejil. Una versión siciliana-americana, Scacciata, es similar a un calzone pero se rellena con el brócoli o la espinaca y las patatas, las cebollas, y la salchicha.

Fuente.- https://jovinacooksitalian.com/2012/07/31/what-is-the-difference-between-calzone-and-stromboli/

Siempre me he mostrado fan de las pizzas, he probado gran variedad y combinaciones que son difíciles de imaginar, pero el día que probé el calzone italiano es como esa pizza que tanto te gusta pero con esteroides, se intensifican los sabores, la salsa sabe mas a salsa, el queso sabe mas a queso, los ingredientes se cocinan perfectamente, ademas la comodidad que aportan, se puede comer con las manos o cubiertos, cualquier guarnición le viene perfecta ya sea ensalada o pasta.

Cierta vez trabajando en un restaurante italiano se me ocurrió la idea de meterlos al menú con gran éxito y de ahí surgió toda una gran impresión en una clientela que no estaba acostumbrada a un italiano con esas calidades, (ya que se elaboraba la pasta artesanalmente entre otras muchas cualidades con las que contaba dicho lugar)ademas de que dejaba muy buenas impresiones y la experiencia de disfrutar una pizza de otra manera gustaba mas, entre los comentarios de los comensales definían al calzone como que la salsa sabe mas a salas, el queso sabe mas a queso, todo tipo de impresiones de ese tipo, por lo tanto llego a ser un super ventas.

Los años pasaron y a pesar de que me dirigí hacia otros rumbos aun sigo disfrutando en compañía de mi familia de deliciosa combinación que propone el calzone en sus gran variedad de ingredientes y sabores multiplicados por el tipo de cocción que es un favorito en mi mesa, es por eso que les presento la receta completa de masa, salsa y varias combinaciones que harán que este platillo se convierta en uno de sus favoritos ya que ademas de fácil de preparar sugiere un deleite a sus paladares. 

Para la masa se puede consultar por medio de este link:

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/05/19/Masa-para-Pizza

Para la salsa se puede consultar por medio de este link:

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/05/26/La-salsa-de-Tomate

Ahora teniendo en cuenta los procedimientos de las recetas anteriores, lo que resta es armar los calzone. Primero preparamos la masa tomamos un bola de 150gr y extendemos de forma redonda con un diámetro de aproximadamente ocho pulgadas y se coloca la salsa y todos los ingredientes en la mitad inferior para poder tomar la otra parte y doblar a manera de media luna y se trenza la orilla o sellamos simplemente.

Para todos recomiendo una combinación de al menos dos quesos, uno de ellos Mozarella y algún manchego para catalizar los sabores.

Calzone de carnes frías

Salchicha italiana 

Salami

Jamon

Tocino

Calzone Mediterraneo

Salchicha italiana

Cebolla caramelizada

Pimiento verde

Aceituna negra

Champiñon

Calzone de pollo

Pechuga de pollo cocida

Espinacas 

Queso ricota

cebolla caramelizada

Calzone Megherita

Tocineta

Tomate fresco

Albahaca

Al igual se puede jugar con los ingredientes que gusten o que se tengan a mano y veran lo que es disfrutar de este delicia.

...Lo mejor se pone en el medio tiempo, es hora de hacer refill...

Ya tienes listo para el bufete, la comida, bebida y botanas. Todo empieza con el kick off, la emoción de verlos correr hacia el balón y convertir esas yardas que se ven por delante en un touch down, ver a tu equipo adelantarse en el marcador. Pero que tristeza cuando tu equipo no va a la final, es mas, ha sido descalificado semanas atrás, lo único que quieres es que pierda el equipo que elimino al tuyo, suena gracioso pero así juegan las estadísticas. Lo mejor se pone en el medio tiempo, es hora de hacer refill, también de doblar las apuestas que entre amigos no es de dinero, si no de quien pondrá la casa para la siguiente reunión, todo se torna alegría, coraje, llanto, en ocaciones sillas rotas y todo depende de la situación y de la mezcla de emociones con el alcohol. Pero al final cuando ha ganado el mejor no queda mas que aceptar la realidad y extender la mano al ganador en señal de felicitación porque ha sido, su equipo superior y se ha llevado la victoria. 

Pero que pasa cuando haces todo un ritual para la fiesta del super bowl, de echo,antes de SB, en campeonato de conferencia y todo se viene abajo. Te preparas con una comida para quince personas cuando solo son poco mas de seis,bebidas y botanas (Entre otras veces en las que preparas unas hot wings con canastas y lienzo todo muy similar a los restaurantes y que al final te pregunten que si las pidieron al lugar de alitas conocido de la ciudad uff! pero esa es otra historia), portas con gran orgullo la indumentaria similar a la de tu equipo, aunque sea una banda, pero al final todo queda en tristeza y como dice que las penas con pan son menos, no queda de otra que festejar y disfrutar de lo preparado y beber casi al punto de olvidar lo sucedido. Una vez mas a la espera de ese preciado momento en el que tu equipo del alma pueda llegar a la cima y conquistarla. 

Para ese día tan especial les paso un buen menú para satisfacer a sus invitados cuando se vive la fiesta del superbowl.

Las alitas no pueden faltar, Hotdogs, guacamole, totopos, dip, salsas, verdura, aderezo, quesadillas, aros de cebolla, papas fritas, hamburguesas, refresco y la cerveza bien helada para calmar los ánimos.

Receta de alitas picosas Hot wings

1/2 kg de alitas naturales

250 gr harina

2 tsp de paprika

2 tsp de sal de ajo

salsa para alitas

En una bolsa de plástico se vierte la harina con la sal de ajo y a paprika, se mezcla bien y se agregan las alitas, se revuelve todo dentro para que queden bien esbozadas. Posteriormente en una cacerola con aceite caliente se vierten las alitas por espacio de 8 minutos o hasta quedar bien cocidas. Posteriormente se vierten en bowl y aun calientes se les agrega la salsa y se mezclan, se sirven y listo.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/02/02/Super-Bowl-Party

Deliciosos y benditos hotcakes

...como hacer que te salgan de pelicula. 

 Como extraño los domingos por la mañana, apenas asomando el sol, inc​​luso antes. La noche anterior preparando todo mi equipo necesario, guantes, casco, licras y estado de la bicicleta hasta el punto dormir en altas horas de la noche para la mañana siguiente tener que madrugar. Los paseos siempre se hacen cortos aunque sean de 4 o 5 horas y de esta manera se convierte en mi pequeño retiro espiritual donde entro en contacto con la naturaleza y conmigo mismo, siempre en la lista de cosas por llevar es importante la bebida isotónica y algo de comer, pero también las refacciones que juegan un papel revelador a la hora que lo necesitas y por el echo de que tienes que valerte de lo que tengas a la mano porque en realidad no lo traes contigo.


El descubrir nuevos caminos​​, nuevos paisajes y senderos, visitar otras ciudades con sus respectivas trails y vivir un sin fin de aventuras, disfrutar del viento en la cara, el asombro de subir esa pendiente que se creía complicada por no decir imposible y la emoción del descenso, que eso si son unas verdaderas vacaciones.
 Pero una vez terminado el paseo y lo que sigue es algo mas que solo ir a casa. Es ir a casa a recuperarse, ya que el esfuerzo realizado las horas de agotamiento y bien disfrute en ocaciones reflejan un cansancio que se traduce en falta de energía y hambre, pues que mejor que llegar a casa y ver que lo que te espera es una pila de benditos y deliciosos hotcakes, o como le llama mi hija "American breakfast" puesto que viene acompañado en su mayor tiempo de huevos, tocino y fruta, con su respectivo café, jugo y licuado; si, tal cual en esas dimensiones esos alimentos junto con un buen descanso se convierten en esa recuperación tan necesaria y que mejor que combinar mis dos pasiones con esta receta que si bien siendo un desayuno fácil de preparar mas que nada pasare un tip de como hacer que te salgan de película. ​​

 A tu mezcla de harina, la que sea que uses, agrega una o dos cucharadas de polvo de hornear y se bate junto con la mantequilla, los huevos y la leche, tal como dice en las instrucciones, pero siempre se debe tener en cuenta que sea mantequilla y no margarina, una vez bien mezclado todo lo mas importante de los pasos es utilizar una superficie de cocción, plana y libre de grasas; con esto quiero decir que no se agregue nada de aceite al área, a fuego medio y se vierte la cantidad de mezcla y una vez que la parte de abajo este bien cocida se voltea y se aplica mantequilla, después de un minuto mas y listo. ​​

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/01/27/Deliciosos-y-benditos-hotcakes