... La salsa sabe mas a salsa , el queso sabe mas a queso ...

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Calzone es una combinación de  ingredientes similares a la pizza.La fabricación de calzones comenzó en Nápoles, Italia en el siglo XVIII. El nombre proviene de los pantalones holgados usados ​​por los hombres durante el tiempo.

Los ingredientes de calzones generalmente consisten en mozzarella, ricotta, salsa de tomate, y otras coberturas de pizza. Se pliega y forma como una luna creciente antes de hornear. Hay muchas versiones de calzones, algunos son pequeños y algunos enormes, con una variedad de rellenos.

Debido a su tamaño y su semejanza a los emparedados, los calzones son un alimento popular de la calle que se puede comer mientras caminas. Calzone de tamaño sandwiches se venden a menudo en los mostradores de comida italiana o por los vendedores ambulantes porque son fáciles de comer mientras está de pie o caminando. Las versiones fritas, típicamente llenas de tomate y mozzarella, se elaboran en Puglia y se llaman panzerotti . 

En los Estados Unidos, las calzones se hacen típicamente de la masa de la pizza y rellenas con las carnes, los quesos, y las verduras. Tradicional calzone masa consiste en harina, levadura, aceite de oliva, agua y sal. La masa se pliega en una forma de media luna o se forma en una forma esférica y al horno o frito. Después de cocinar, calzones se sirven típicamente cubiertos con salsa marinara o cubiertos con una combinación de ajo, aceite de oliva y perejil. Una versión siciliana-americana, Scacciata, es similar a un calzone pero se rellena con el brócoli o la espinaca y las patatas, las cebollas, y la salchicha.

Fuente.- https://jovinacooksitalian.com/2012/07/31/what-is-the-difference-between-calzone-and-stromboli/

Siempre me he mostrado fan de las pizzas, he probado gran variedad y combinaciones que son difíciles de imaginar, pero el día que probé el calzone italiano es como esa pizza que tanto te gusta pero con esteroides, se intensifican los sabores, la salsa sabe mas a salsa, el queso sabe mas a queso, los ingredientes se cocinan perfectamente, ademas la comodidad que aportan, se puede comer con las manos o cubiertos, cualquier guarnición le viene perfecta ya sea ensalada o pasta.

Cierta vez trabajando en un restaurante italiano se me ocurrió la idea de meterlos al menú con gran éxito y de ahí surgió toda una gran impresión en una clientela que no estaba acostumbrada a un italiano con esas calidades, (ya que se elaboraba la pasta artesanalmente entre otras muchas cualidades con las que contaba dicho lugar)ademas de que dejaba muy buenas impresiones y la experiencia de disfrutar una pizza de otra manera gustaba mas, entre los comentarios de los comensales definían al calzone como que la salsa sabe mas a salas, el queso sabe mas a queso, todo tipo de impresiones de ese tipo, por lo tanto llego a ser un super ventas.

Los años pasaron y a pesar de que me dirigí hacia otros rumbos aun sigo disfrutando en compañía de mi familia de deliciosa combinación que propone el calzone en sus gran variedad de ingredientes y sabores multiplicados por el tipo de cocción que es un favorito en mi mesa, es por eso que les presento la receta completa de masa, salsa y varias combinaciones que harán que este platillo se convierta en uno de sus favoritos ya que ademas de fácil de preparar sugiere un deleite a sus paladares. 

Para la masa se puede consultar por medio de este link:

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/05/19/Masa-para-Pizza

Para la salsa se puede consultar por medio de este link:

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/05/26/La-salsa-de-Tomate

Ahora teniendo en cuenta los procedimientos de las recetas anteriores, lo que resta es armar los calzone. Primero preparamos la masa tomamos un bola de 150gr y extendemos de forma redonda con un diámetro de aproximadamente ocho pulgadas y se coloca la salsa y todos los ingredientes en la mitad inferior para poder tomar la otra parte y doblar a manera de media luna y se trenza la orilla o sellamos simplemente.

Para todos recomiendo una combinación de al menos dos quesos, uno de ellos Mozarella y algún manchego para catalizar los sabores.

Calzone de carnes frías

Salchicha italiana 

Salami

Jamon

Tocino

Calzone Mediterraneo

Salchicha italiana

Cebolla caramelizada

Pimiento verde

Aceituna negra

Champiñon

Calzone de pollo

Pechuga de pollo cocida

Espinacas 

Queso ricota

cebolla caramelizada

Calzone Megherita

Tocineta

Tomate fresco

Albahaca

Al igual se puede jugar con los ingredientes que gusten o que se tengan a mano y veran lo que es disfrutar de este delicia.

...Lo mejor se pone en el medio tiempo, es hora de hacer refill...

Ya tienes listo para el bufete, la comida, bebida y botanas. Todo empieza con el kick off, la emoción de verlos correr hacia el balón y convertir esas yardas que se ven por delante en un touch down, ver a tu equipo adelantarse en el marcador. Pero que tristeza cuando tu equipo no va a la final, es mas, ha sido descalificado semanas atrás, lo único que quieres es que pierda el equipo que elimino al tuyo, suena gracioso pero así juegan las estadísticas. Lo mejor se pone en el medio tiempo, es hora de hacer refill, también de doblar las apuestas que entre amigos no es de dinero, si no de quien pondrá la casa para la siguiente reunión, todo se torna alegría, coraje, llanto, en ocaciones sillas rotas y todo depende de la situación y de la mezcla de emociones con el alcohol. Pero al final cuando ha ganado el mejor no queda mas que aceptar la realidad y extender la mano al ganador en señal de felicitación porque ha sido, su equipo superior y se ha llevado la victoria. 

Pero que pasa cuando haces todo un ritual para la fiesta del super bowl, de echo,antes de SB, en campeonato de conferencia y todo se viene abajo. Te preparas con una comida para quince personas cuando solo son poco mas de seis,bebidas y botanas (Entre otras veces en las que preparas unas hot wings con canastas y lienzo todo muy similar a los restaurantes y que al final te pregunten que si las pidieron al lugar de alitas conocido de la ciudad uff! pero esa es otra historia), portas con gran orgullo la indumentaria similar a la de tu equipo, aunque sea una banda, pero al final todo queda en tristeza y como dice que las penas con pan son menos, no queda de otra que festejar y disfrutar de lo preparado y beber casi al punto de olvidar lo sucedido. Una vez mas a la espera de ese preciado momento en el que tu equipo del alma pueda llegar a la cima y conquistarla. 

Para ese día tan especial les paso un buen menú para satisfacer a sus invitados cuando se vive la fiesta del superbowl.

Las alitas no pueden faltar, Hotdogs, guacamole, totopos, dip, salsas, verdura, aderezo, quesadillas, aros de cebolla, papas fritas, hamburguesas, refresco y la cerveza bien helada para calmar los ánimos.

Receta de alitas picosas Hot wings

1/2 kg de alitas naturales

250 gr harina

2 tsp de paprika

2 tsp de sal de ajo

salsa para alitas

En una bolsa de plástico se vierte la harina con la sal de ajo y a paprika, se mezcla bien y se agregan las alitas, se revuelve todo dentro para que queden bien esbozadas. Posteriormente en una cacerola con aceite caliente se vierten las alitas por espacio de 8 minutos o hasta quedar bien cocidas. Posteriormente se vierten en bowl y aun calientes se les agrega la salsa y se mezclan, se sirven y listo.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/02/02/Super-Bowl-Party

Deliciosos y benditos hotcakes

...como hacer que te salgan de pelicula. 

 Como extraño los domingos por la mañana, apenas asomando el sol, inc​​luso antes. La noche anterior preparando todo mi equipo necesario, guantes, casco, licras y estado de la bicicleta hasta el punto dormir en altas horas de la noche para la mañana siguiente tener que madrugar. Los paseos siempre se hacen cortos aunque sean de 4 o 5 horas y de esta manera se convierte en mi pequeño retiro espiritual donde entro en contacto con la naturaleza y conmigo mismo, siempre en la lista de cosas por llevar es importante la bebida isotónica y algo de comer, pero también las refacciones que juegan un papel revelador a la hora que lo necesitas y por el echo de que tienes que valerte de lo que tengas a la mano porque en realidad no lo traes contigo.


El descubrir nuevos caminos​​, nuevos paisajes y senderos, visitar otras ciudades con sus respectivas trails y vivir un sin fin de aventuras, disfrutar del viento en la cara, el asombro de subir esa pendiente que se creía complicada por no decir imposible y la emoción del descenso, que eso si son unas verdaderas vacaciones.
 Pero una vez terminado el paseo y lo que sigue es algo mas que solo ir a casa. Es ir a casa a recuperarse, ya que el esfuerzo realizado las horas de agotamiento y bien disfrute en ocaciones reflejan un cansancio que se traduce en falta de energía y hambre, pues que mejor que llegar a casa y ver que lo que te espera es una pila de benditos y deliciosos hotcakes, o como le llama mi hija "American breakfast" puesto que viene acompañado en su mayor tiempo de huevos, tocino y fruta, con su respectivo café, jugo y licuado; si, tal cual en esas dimensiones esos alimentos junto con un buen descanso se convierten en esa recuperación tan necesaria y que mejor que combinar mis dos pasiones con esta receta que si bien siendo un desayuno fácil de preparar mas que nada pasare un tip de como hacer que te salgan de película. ​​

 A tu mezcla de harina, la que sea que uses, agrega una o dos cucharadas de polvo de hornear y se bate junto con la mantequilla, los huevos y la leche, tal como dice en las instrucciones, pero siempre se debe tener en cuenta que sea mantequilla y no margarina, una vez bien mezclado todo lo mas importante de los pasos es utilizar una superficie de cocción, plana y libre de grasas; con esto quiero decir que no se agregue nada de aceite al área, a fuego medio y se vierte la cantidad de mezcla y una vez que la parte de abajo este bien cocida se voltea y se aplica mantequilla, después de un minuto mas y listo. ​​

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/01/27/Deliciosos-y-benditos-hotcakes

Antipasti

La buena selección de los complementos para que la entrada de los platos sea la indicada.

Si bien el antipasti es un aperitivo muy completo que podría llegar a saciar el hambre en vez de provocarla...

La tradición de servir alimentos antes de la comida se remonta al renacimiento, cuando se servían los antipasti.

Con el llamado antipasti se engloban varios platos que se toman antes del plato principal de la gastronomía italiana, tomado como aperitivo o entrada. Se puede decir que los antipasti es el equivalente a los entrantes italianos.

Su nombre cuyo plural es antipasti se deriva de la palabra pasto, que significa comida, no con la intención de dejar saciado si no para abrir el apetito. El origen del antipasti viene de antaño. La tradición de servir alimentos antes de la comida se remonta el renacimiento, cuando se servían los antipasti y después los postpasti. Entre estos se servia el proscuito con alcaparras, el fiambre de lengua de ternera e incluso dulces similares al mazapán, con el objeto de abrir el apetito. 1.- Fuente, Directo al paladar. 

Variedades de antipasti.
Aunque hay algunos antipasti calientes, como las alcachofas fritas o asadas, en general se agrupan entre los platos de antipasti todo tipo de aperitivos y entrantes fríos. En los antipasti se incluyen platos muy sencillos como mortadela y salami cortado finamente, como ensaladas y preparaciones de verdura en frió, pasando por algunos encurtidos, quesos aceitunas o incluso pequeños platos elaborados.

Los antipasti mas habituales son de dos clases: por un lado platos derivados de la carne en forma de embutidos, que se suelen servir en rebanadas, por otro, los platos de verduras asadas y variantes de encurtidos.

Los mas famosos antipasti son los de jamón de parma o prosciuto, mortadela de bolognia entre los fiambres, los pepinillos, pimientos asados o berenjenas, aceitunas incluso fruta.

Los quesos también son considerados aperitivos tanto los de sabor fuerte como el parmesano, el gruyere, pecorino y los suaves como el mozzrella, el camembert o el brie que combinen bien con las carnes y las verduras. 1.- Fuente Directo al paladar

Si bien el antipasti es un aperitivo muy completo que podría llegar a saciar el hambre en vez de provocarla, este es un plato que se sirve al centro para ser compartida por los comensales. Es excelente para acompañar una copa de vino o solo para estar picando.

Es importante recordar que siempre las combinaciones de los sabores deben se equilibradas, es decir, si un plato esta compuesto de carnes demasiado maduras o condimentadas se combina con quesos suaves o viceversa, esto dependiendo del gusto del comensal, aunque también existen las verduras que por lo general proporcionan un sabor que neutraliza sin llegar a eliminar los sabores, simplemente les aporta una experiencia diferente. Las frutas también un singular toque en este segmento, como lo son el caso de las uvas, las fresas y los cítricos que vienen a realzar con una explosión de sabores que potencian con una alegría esa experiencia en la papilas gustativas, que como mencione anteriormente, puede llegar a convertirse en un plato único.

No se tenga temor al momento de incluir pescados en la selección de elementos, ya que hay algunos como el atún fresco y el salmón ahumado. Los llamados carpaccio. (Plato que se prepara con carne o pescado crudos cortados muy finos y macerados generalmente con zumo de limón o con aceite de oliva y queso) que rompiendo esquemas hacen de este un gran festín. En ocaciones estos antipastos son mejor si se preparan con cítricos y aceites para que la experiencia se mas placentera, siempre acompañado por pan asado con ajo o croutons, hacen de los carpaccios una delicia.

Después de todo, de que sirve saber todo esto si no para disfrute, mas aun si algunos de los ingredientes no han sido probados, les anexo una receta para que hagan sus propias combinaciones y prueben de este regalo de la vida, acompañado de una buena copa de vino que como sugerencia les digo que se van muy bien con un tempranillo, carmenere hasta un merlot, inclusive hasta una buena cerveza oscura fria o la que sea de su agrado. Salud y bon appetit!

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/01/12/Antipasti

Guten morghen, como el Aleman.

buenos días, de lo mejor que me ha pasado en la vida el pastel alemán. Habiéndose convertido en mi favorito desde la primera vez que lo probé cuando tenia apenas ocho años, Era el verano de hace muchos años, cuando acompañaba a mi madre al supermercado y una de las chicas del área de pastelería me ofreció en degustación una muestra de esa pieza de chocolate que tan solo con un bocado se convirtió en mi mas dulce y deliciosa postre que volvería a probar en la vida, ya que después de eso nada ha sido igual, convencí a mi madre a que comprase un bizcocho de esos, no podía esperar a llegar a mi casa para disfrutar de nuevo el placer que sentí en ese momento que me transporta y activa la liberación de endorfinas convirtiéndome en el ser mas feliz y afortunado del mundo. Así pues muchos años transcurrieron, el supermercado dejo de fabricarlos y no volví a disfrutar de ese pedazo de cielo. Se llegaron los finales de los 90´s, la hermana de un amigo muy cercano que estudiaba fuera, estaba de visita en la ciudad y para festejar el acontecimiento fui invitado y de postre me veo cara a cara nuevamente con mi mas grande deseo, la hermana había elaborado tan minuciosamente un pastel de ese tipo al que no pude negarme, incluso al verme tan satisfecho y haber expuesto mi singular preferencia, me ofrecieron una segunda porción, a lo cual no me negué, dicho sea de paso. Paso ese fin de semana y me comunique con mi amigo haciendo una petición especial para su hermana; si era posible que yo le llevara todos los ingredientes en orden de que ella me pudiera elaborar una pieza de ese sublime postre que tanto anhelaba, a lo cual accedió amablemente y de nuevo al ataque, el gusto duro solo unos días y pensé que tal vez era demasiado para un montón de azucares y harina, los años continuaron pasando me case y el mismo supermercado de nueva cuenta comenzó a fabricar ese delicioso pastel haciendo mi vida mas simple puesto que ese articulo era prácticamente de mi pertenencia y podía incarle el diente cunado yo lo deseara, volvieron a pasar los años y mi esposa se desempeñaba como auditora en una cadena de pastelerías a lo cual hacia revisiones internas en los centros de produccion y tenia conocimiento pleno de los procesos de elaboración, digo no es que en mi posición y en calidad de chef no tenga conocimiento de como elaborar dicho pastel pero que el desear tanto algo que te gusta demasiado al grado de la obsesión llega a perderte en la espera, y ademas haber adquirido ciertas habilidades en repostería hizo mi vida y mi matrimonio aun mas feliz, pues cada cumpleaños a lo menos lo tengo servido en mi mesa a la hora de festejar o simplemente para la cena. 

Agradecimiento especial a mi esposa, Fran.

​​SMLXL

Receta pastel Aleman.

Ingredientes

• 1 caja de harina preparada para pastel de chocolate
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 1/3 tazas de agua

Betun

• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de coco
• 1/2 taza de nuez picada
• 1 barra de mantequilla (90 grs.)
• 1 cucharada de vainilla

1. Se pone la harina en un bol, se le agrega el aceite vegetal y el agua
2. Se bate a velocidad baja para que se integren todos los ingredientes
3. Se le agregan los huevos y se sigue batiendo hasta que quede todo incorporado
4. Se ponen en dos moldes de 8″ redondos, previamente engrasados y enharinados
5. Y se hornean por aprox. 20-25 minutos en un horno previamente calentado a 200°C

1. Empezamos por derretir la mantequilla en la cazuela a fuego medio bajo, revolviendo con la cuchara de madera constantemente para que no se nos vaya a quemar ya que la mantequilla fácilmente se puede quemar por lo que es recomendable poner atención en éste punto
2. cuando esté derretida la mantequilla, se le agrega el azúcar revolviendo con la cuchara de madera
3. inmediatamente después de que esté integrada la mezcla le agregamos la leche, la vainilla y seguimos revolviendo con la cuchara de madera hasta que hierva, esto nos llevará aproximadamente 3-5 minutos
4. después ponemos el coco, la nuez y se sigue revolviendo, se va ir espesando la mezcla y no debemos dejar de revolver hasta el fondo y por toda la cazuela para evitar que se queme y así seguimos por aproximadamente de 5-7 minutos hasta que espese lo suficiente que se sienta la mezcla difícil de revolver.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/01/04/Guten-morgen-como-el-Alem%C3%A1n

Menudo Mondongo

Mondongo.-En su concepto culinario, las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales de granja. Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. En Europa (como por ejemplo los callos de España) y en diversos países de América Latina según zona y receta se denominan mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo.

 Así como muchos lo conocemos, el Menudo, tiene bastantes nombres en diferentes regiones. En Mérida, un amigo me invito a comer mondongo, a lo que yo extrañado y hasta pensé que me estaba jugando una broma argumentando que yo no comía eso, lo que me hizo indagar un poco mas sobre el tema fue su reacción de desprecio debido a mi respuesta, que no era para menos, así pues, al preguntar de que se componía ese platillo del que me hablaba me di cuenta que no era otra cosa que el conocido menudo y recordé que debido a las regiones los nombres de los alimentos así como sus formas de prepararlas cambian según sea el caso.
Pues fuimos a probar muy a pesar de tener mis reservas, no quería que se suscitara la situación de una noche buena del año 2003 en el que durante un trabajo en Puerto Vallarta, si noche buena trabajando, me abrí paso en un restaurante que tenia anunciado pozole en la entrada y por sentir un poco el calor de hogar pedí un plato y al verlo servido en mi mesa salí saltando la cerca de la terraza del restaurante cual delincuente por ser algo a lo que yo no estaba acostumbrado y por supuesto en ese momento no tenia en mente, pero bueno volvamos a Mérida, una vez sentado a la mesa y ver ese delicioso plato de lo mas parecido al menudo que se cocina en mi región, así pues disfrute un plato de mondongo porque si difería en ciertas cosas pero nada fuera de lo común.

 Antecedentes certeros acerca de la preparación y el origen de este platillo no se tienen, recuerdo que mi abuelo me platicaba acerca de los tiempos de la revolución que los soldados, muchos de ellos provenientes del sur, al verse escasos de alimentos aprovechaban hasta el ultimo pedazo que vaca para así mantenerse con energía, es por eso que se dice que ellos trajeron el menudo a la región norte del país obviamente elaborándose con los ingredientes que aquí se conseguían, y sin mas les dejo una receta para estas fechas que también es una tradición.  ​​

Procedimiento

Menudo.

2.5 kg de panza

1 kg de pata

2 kg maíz

1 pza ajo

15 gr pimienta negra

sal

2 mazos cebolla de cola

1 mazo cilantro

5 hojas de laurel

15 gr de orégano

Procedimiento

Se corta y se lava perfectamente la panza y la pata y se pone a cocer por espacio de una hora, posteriormente se agrega el maíz y el ajo, una vez que el maíz revienta se agrega la sal, se debe revolver constantemente y revisar el estado de cocción de los ingredientes, se agregan el resto de los condimentos. Al final ya que todo este bien cocido y que haya hervido al rededor de dos horas y media se agrega la cebolla de cola y el cilantro, se retira del fuego y listo. Se pica cebolla, rábano y cilantro fresco y se acompaña de limón y chiltepin. Siempre bien acompañado de pan y un refresco.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/12/19/Menudo-Mondongo

El Pavo de Navidad

Pavo de Noche buena

December 5, 2016

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Ivan Morghen

Aun recuerdo el canto de las gallinas y guajolote en la casa de la abuela, a este último lo alimentaban por meses y ese día en que todo se centraba en el, la noche buena, le daban tequila de beber porque se dice que si sacrificas al pavo de una manera en la que el se sienta en peligro su carne se pondría dura, sigo pensando que en las granjas no les tienen jacuzzi para relajarse antes de que llegue el día de convertirse en parte de la cadena alimenticia. Pues bien, claramente en mi memoria la primera vez que presencie la preparación de ese pavo, siendo yo un niño de escasos siete años, primero marinar la carne desde dentro con una mezcla de licor con especias y mantequilla derretida, todo esto con una jeringa para permitir que se ingrese bien todo hasta el ultimo rincón, posteriormente el relleno que se laboraba aparte con carne molida, verdura, frutos secos y pan tostado; para el final una vez cosido viene el adobo que le aporta ese ultimo toque de sazón. La larga espera de sentarse a la mesa y poder disfrutar de semejante manjar en ocasiones nos agobiaba ami y al resto de mis primos que estábamos de visita. La primera vez que me propuse hacer un pavo por mi cuenta, tenia catorce años cuando la misma abuela me confió esa tarea, delicadamente me fue indicando cada uno de los pasos que debía seguir para su elaboración hasta llegar a un producto final y bien hecho. Desde entonces se ha convertido en una tradición, ha habido personas que me preguntan como hago para que el pavo no me quede seco, sino bien horneado y jugoso, a lo que contesto que es receta de la abuela. Asi que a disfrutar todos y cada uno de los momentos que nos regala la vida y atesorarlo como este que les comparto. Les anexo la publicidad de la temporada diciembre 2016.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/12/05/Pavo-de-Noche-buena