Suchi, un mal necesario.

... no hay nada que me dé más gusto que consentirlas...

Los placeres de la comida japonesa son muchos, para quien la prepara son pocos.

Que a decir verdad son muy pocos los restaurantes establecidos de comida japonesa de hecho solo puedo mencionar uno que cumpla con las características y este en particular las supera al ser un restaurante de alta cocina.

Me viene un  recuerdo; cierta vez, cierto amigo estaba trabajando en una campaña y el gusta mucho de esta comida, el cual cada que se le apetecía me llamaba para organizar una reunión, sushi en casa; y fue entonces que se le ocurrió la grandísima idea de que hiciera paquetes para vender que con mi experiencia se me iba hacer muy fácil a lo que yo solo le vi ventajas. A mitad de semana tenía alrededor de cincuenta ordenes, para el fin de semana se habían incrementado a setenta, yo solo seguía viendo ventajas de todo esto.

Se llegó el sábado por la tarde y la preparación fue de los más simple, al menos tres horas fueron suficientes para dejar todo listo y a punto. Al día siguiente muy temprano comenzamos la elaboración, al cabo de una hora de trabajo me sentía con buen ritmo y aun con ganas de continuar con la operación, para la tercer hora ya sentía los estragos de esa posición tan incómoda y la utilización de ciertos músculos del cuerpo que no tenía idea que funcionaran de esa forma. Ahí recibo una llamada pidiendo veinte unidades más y otra pidiendo diez, solo seguía viendo ventajas aun cuando mi cuerpo comenzaba a sentir los estragos de la marcha forzada. En las siguientes dos horas solo sentía ganas de llorar, abandono, ira, ganas de mandar todo al carajo, en ese tiempo mi niña que tan solo contaba con cuatro añitos me ayudaba a empacar y a separar los paquetes, eso me trajo de regreso a la tierra, justo cuando estaba por terminar el último paquete para finalizar después de seis horas sin interrupciones, una llamada pidiendo otras tantas unidades, que por obvias razones no recuerdo, a lo cual muy políticamente argumente que no podía ser posible ya que la materia prima se había agotado hasta el último gramo; y que de esa forma dimos por terminado ese día (quienes me conocen saben que esas no fueron exactamente las palabras) Durante la semana siguiente fue un bombardeo de halagos y nuevas órdenes para el próximo fin de semana, pero fue tanto el hartazgo que jure no volver a hacerlo y casi así fue ya que desde entonces muy poco lo hago, pero en ocasiones que realmente tienen que ser muy especiales. Quienes realmente extrañaron el sushi en casa fue mi familia y la verdad hasta hace muy poco tiempo lo volví a hacer sin problema, no sin antes la pregunta obligada por parte de mi esposa e hija, ¿No te molesta? Entre risas respondo que no, ya que no hay nada que me dé más gusto que consentirlas y más con ese platillo que para ellas es lo mejor. Y bien sin más preámbulo les dejo una receta sencilla y un paso a paso para elaborar un buen plato de sushi digno de alta cocina japonesa.

El sushi es más fácil de preparar de lo que se piensa. Hay muchas maneras de preparar sushi. Las más conocidas son el Nigiri, que son bolitas de arroz cubiertas de una fina lámina de atún o salmón, por mencionar algunos. Sashimi, que es pescado o camaron crudo en finas laminas curtidos con salsa de soya, limón, jengibre y wasabi. El conocido rollo o Maki, relleno de queso crema, aguacate y pescado o camarón.

Ingredientes.-

500gr arroz

750 ml agua

1tsp azúcar

1 tsp sal

Hojas de algas naori

Salmon

Atún

Pepino

Zanahoria

Salsa de soya

Limón

Wasabi

Jengibre en conserva

Procedimiento.-

Para la cocción del arroz, se vierte en una cacerola se vierte el arroz en agua a fuego medio con la sal y el azúcar, se cocina por 15 minutos con la tapa cerrada, al término de ese tiempo se deja reposar por espacio de 10 min con la tapa cerrada en todo momento. Posteriormente se debe enfriar el arroz en incluso se puede refrigerar en un recipiente cerrado para obtener un mejor manejo.

Para el Nigiri, se forman bolitas de arroz, se cortan finamente láminas de pescado a elección y se montan encima de ellas. Se pude utilizar pequeñas tiras de naori para decorar y dar más sabor, se recomienda decorar con ajonjolí o acompañar también con cangrejo o hueva de salmón que le proporcionara un sabor muy peculiar.

Pasa el Sashimi, se cortan finas láminas del pescado a elección y se les vierte una mezcla de salsa de soya con limón, también se le puede agregar rodajas de chile caribe. Se puede decorar o acompañar con verdura, wasabi y jengibre en conserva.

Para el Maki, Sobre la herramienta para enrollar, también llamada maki, se coloca el naori, el arroz bien distribuido, y los elementos del relleno, verduras, queso crema, aguacate y camarón o pescado a elección. Se va enrollando en pasos tratando de darle cierta presión para que se mantenga firme y estable al rollo.

Con esto podran tener una fabulosa reunion con la familia o amigas al puro estilo sushi bar.

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Pura de tomate

...Como de que los chefs no revelan recetas...

En días pasados mi hermano Rodrigo, a quien mando un abrazo ya que se encuentra en la ahora CDMX por motivos de trabajo, al cual le gusta sobremanera el tomate; me mando un video donde preparan una sopa con este ingrediente como principal, y la verdad, modestia aparte, los videos de cocina súper fácil que se muestran últimamente en las redes no dan buenos resultados en ciertas ocasiones ya que carecen de procedimientos o las indicaciones son confusas mayoría de las veces. Bien pues mi respuesta al video, que más que otra cosa no era sino una petición hacia mí de esa receta en cuestión, fue que la receta omitía algunos pasos no especificados y que a su llegada le elaborare una verdadera y de muy buen ver capresse soup. Que no es otra cosa que sopa de tomate en este caso con una variante que veremos más adelante.

Ahora les platico como fue que adquirí esta receta que no es propia y a mi punto de vista la mejor que he probado de este tipo.

Durante un viaje de compras a Estados Unidos, visite uno de mis restaurantes preferidos un tradicional italiana con pizzas a la leña, en el cual realizaban la preparación de los alimentos de la manera más natural posible tratando de no utilizar elementos enlatados y sin conservadores en lo posible, practica con la que navego como bandera, ya que los alimentos elaborados de esta manera son mucho más saludables y su sabor inmejorable, por demás decirlo. El caso es que me hice amigo del chef del lugar llamado zona 78 y por petición mía me hizo favor de mostrarme la preparación de dicha sopa, obviamente no a manera de copiarla para comercializarla, sino para consumo personal en mi ciudad y con los ingredientes que se tengan a la mano y no los específicos, para gusto propio vaya.

Fue entonces como me fueron revelados y confiados los procesos, que está por demás decirlo esa persona y un servidos tenemos mucho en común, ya que accedió a darme esa receta sin titubea alguno ya que se tiene la creencia que los chefs no revelamos recetas, cosa que no es nuestro caso. Así pues les comparto la tan comentada receta de la capresse soup para degustar, haciendo énfasis que no es la fiel reproducción de la misma ya que los ingredientes no se consiguen en por igual en todas las ciudades es por eso que decidí hacer una versión que se apega demasiado a la original sin perder su esencia y a su vez hago un recordatorio a mi hermano que a su regreso le espera una plato servido a la mesa.

 Saludos a mi hermano. Roro.

Ingredientes.-

1 cabeza de ajo

1 kg tomates

50 ml aceite oliva

1 tsp azúcar morena

20 hojas de albahaca

1 tsp vinagre balsámico

1 pan baguette

150 gr mozzarella

210 ml crema acida

Procedimiento.-

Precalentar el horno a 200°C  se corta la cabeza de ajo a la mitad, se colocan en una charola de hornear junto con los tomates y agregarles el aceite de oliva por encima. Hornee por 25 minutos y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Al retirarlos poner en una licuadora y exprimir el ajo dentro de ella, a su vez agregar el resto de los ingredientes, azúcar, albahaca y balsámico. Se vierte el contenido en una cacerola y se agrega la crema, se calienta a fuego medio, posteriormente se retira antes de hacer ebullición y que todo esté bien mezclado. Se sirve en bowl con una rebanada de mozzarella y se decora con unas gotitas de balsámico y una hoja de albahaca de toping. Se acompaña con el pan baguette en rebanadas y tostado a fuego directo. Listo a disfrutar.

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No mas cortes finos

...Ya basta de cortes finos en restaurantes fríos y elegantes...

La carne es uno de los alimentos con más proteínas y de mayor consumo. En la región donde vivo, (Sonora, al norte de México) se le caracteriza como el lugar de la mejor carne, incluso se le adjudica el título de “la mejor carne asada del mundo” ya que cuenta con un record Guinness por tal motivo.

La carne asada ha ido sufriendo muchos cambios según sea la tendencia, cada vez le agregan más complementos y deja de disfrutarse por lo que en realidad es. Ya basta de cortes finos en restaurantes fríos y elegantes, porque no volver a lo fundamental.

Hace unos días en las redes sociales un muy buen amigo mío compartió un video de un grupo norteño, el cual figuraba en los años 80´s y 90´s e inmediatamente vino a mí un recuerdo que me transporto a aquella época donde una carne asada comenzaba a las tres de la tarde sin importar la época del año, donde se escuchaba solo buena música norteña, de la región pues.

Era motivo de reuniones de amigos y de familia, no importaba si el sol te pegaba el cara o no había en que sentarse, te daba lo mismo si te tocaba picar la verdura o hacer la salsa mientras el humo se te abalanza sin tregua alguna, pero donde estaba el verdadero reto, donde se cruzaba esa delgada línea que hace la diferencia entre  un hombre y un niño. En el mejor de los casos y si corrías con suerte, te tocaba un clima nublado, pero no detenía a nadie en aquel entonces, ni la lluvia importaba; si, todo iba en contra, ensuciarse las manos de carbón, preparar la carne, ponerla a punto no sin antes pasar por una serie de eventos que hoy en día no cualquiera aguanta, como las antes mencionadas, pero lo único que nos interesaba era una buena cerveza bien fría, eso era más que suficiente recompensa para quien dedicara su tiempo a esa labor y el disfrutar con los amigos grandes momentos para recordar. No hay nada como la carne asada de toda la vida, común y corriente. Lo que sigue después, es solo disfrute, desde compartir anécdotas con los amigos incluso bailar al compás de una buena música o bien si se calientan los ánimos y el lugar es el indicado montar un becerro, porque no.

Ahora todo es pura pantalla para alardear los mejores cortes y los complementos nuevos que son de la última moda de la pasarela del “steak house”, comienzan a las diez de la noche y terminan a las dos de la mañana y todo gira alrededor de un hash tag, como extraño esas carnes asadas de convivencia, donde para aprovechar el tiempo era importante comenzar temprano y todos eran participes de todo, agradezco haber tenido esa oportunidad de disfrutar de esos momentos que los jóvenes de hoy no podrán.

Por tal motivo les comparto un tip de como montar una carne asada como esas de antes.

Siempre compra la carne en un lugar de confianza y que sea diezmillo, el carbón debe ser de piezas medianas y que no contenga humedad, si es más pesado de lo usual habrá que cambiarlo por uno más ligero, eso ayuda mucho. Una vez que el carbón ya se ha convertido en brasa es momento de poner la carne y solo dos cosas se deben hacer, agregarle sal cuando ha soltado los jugos y voltearla.

La verdura y sus complementos, tomate, cebolla, cilantro y chile serrano para la salsa bandera agregar sal y limón al gusto, si así se desea incluir unos tomates y chiles más para una salsa tatemada a las brasas, se retira y se licua agregar sal al gusto.

Es importante no olvidarnos de las tortillas de harina y los frijoles para un buen taco de carne en condiciones y por ultimo un guacamole con solo cebolla y tomate sal al gusto y un poco de limón para evitar la oxidación.

Listo ahora ya solo falta su hielera con refrescos bien frios y la musica que los va transportar.
En agradecimiento a mi buen amigo francisco "Kikoton" Rodriguez, que con un video que me compartió me hizo recordar esos momentos. 

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/04/27/No-mas-cortes-finos

A reparar lo dañado

...Un vaso de agua por las mañanas siempre viene bien...

En días anteriores, nos hemos venido preparando para las vacaciones de primavera, que comer, que ejercicios hacer, como balancear los alimentos, que llevar para el viaje etc. En fin, un sin número de puntos y recomendaciones.

A veces las cosas no salen como lo planeamos, ahora el sentimiento de culpa nos ataca o simplemente los excesos han causado estragos en nuestro organismo al punto de tener un estomago congestionado. Los alimentos demasiado condimentados, grasosos o mal combinados, generalmente con alcohol, provocan en nuestro organismo malestar que solo por medio de la desintoxicación natural se resuelve, en el mejor de los casos, cuando el problema se expone a la máxima potencia puede ser motivo de cuidados médicos especiales y ocasiones hasta fatales. Quien no se ha topado en más de una vez. En alguna situación como esa?  

No hace mucho tiempo me vi en un cuadro de indigestión severo, que me llevo a ser internado y con posible daño en el tracto digestivo, afortunadamente y por medio de un tratamiento se solucionó el problema, pero que pasa cuando reincidimos o por comer en lugares que no llevan estándares de calidad en el manejo de alimentos corremos el riesgo de enfrentarnos a un cuadro de intoxicación por alimentos. La cosa se pone buena cuando volvemos al régimen alimenticio al que estuvimos acostumbrados, esa forma de alimentarse que más que sano yo diría completo.

Por tal motivo y para evitar correr este y muchos más tipos de riesgo les presento unos tips de alimentación que harán que se sientan bien y su estómago con ustedes.

Un vaso de agua por las mañanas siempre viene bien, generalmente nunca salgo de casa sin antes tomarme una taza de café, en la mayoría de las veces lo acompaño de un pan tostado con queso cotagge o mermelada, si es natural mejor. Si lo anterior no es lo primero en la lista, un jugo natural de mezcla de frutas sería un complemento perfecto. A media mañana podemos considerar comer algo como fruta o un sándwich de queso es importante recordar que se pueden cambiar el orden de estos primeros alimentos. Para la comida tratar siempre de balancear los alimentos ya que en ello se encuentra la clave para mantener nuestro sistema en óptimas condiciones y siempre tratar de incluir la ensalada. Siempre es recomendable beber agua sola, es bueno acostumbrarnos a eso, en casos muy especiales aguas frescas poco azucaradas, si son elaboradas por ustedes mismos mucho mejor, quedan prohibidos los refrescos ya que estos contienen un alto porcentaje de azúcar, nunca combinemos carbohidratos con carbohidratos en el mismo plato, es decir, no está permitido incluir arroz y tortillas, recuerden siempre de que genero proviene lo que comemos para de esta manera evitar repetirlos, por la tarde es importante ingerir alguna fruta ligera como una manzana o naranja, se puede utilizar en este segmento algo como pepino, jícama o sandia con piquín y limón, una recomendación importante es evitar los irritante, y para la cena mientras más temprano sea es mejor, en esta podemos incluir una ensalada de atún o con un huevo cocido, aguacate, y alguna fruta.

Si al momento de leer este articulo presentan un cuadro de indigestión, lo más recomendable es evitar tomar productos de venta libre para ello, ya que contienen una sustancia que nos debilitan el sistema que se encarga de sanar naturalmente estos problemas, lo mejor sería cambiar nuestro alimentación en ese momento y tomar algún té caliente, si las molestias son agudas consulte a su médico, vale más prevenir que lamentar.

No obstante cabe mencionar que nos podemos consentir de vez en cuando, podemos darnos nuestros gustos incluso tomar refresco o alcohol, siempre y cuando no sea en cantidades épicas, recordemos que llegamos a cierta edad en la que nuestro metabolismo no es el mismo que hace veinte años, los más jóvenes dirán que eso no les afecta, pero una mala alimentación a temprana edad tarde que temprano les pasara factura. Comamos sano que la comida es para disfrutarla con moderación y a comer y gozar que la vida son dos días.

Para cualquier duda, no olvides dejar tus comentarios.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/04/20/A-reparar-lo-da%C3%B1ado

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Como hacer una mariscada y no morir en el intento.

Aprovechando la temporada de vacaciones de primavera no hay nada que se acomode más que unos mariscos y de decidí iniciar este articulo con una encuesta realizada a una persona que tiene un paladar muy exigente, de muy buen gusto y critica a demás. Ella es una chica que a lo largo de su corta edad ha aprendido a comer saludable y nunca limitarse con los gustos que de pronto se le vienen a la mente.

YO.- Te gustan los mariscos?

VM.- Siii

YO.- Porque los mariscos?

VM.- Por su sabor tan característico, son tan deliciosos. Talvez tenga que ver con el hecho de que en mi otra vida fui sirena. Jajajaja.

YO.- Que sientes al comer mariscos?

VM.- Soy muy feliz, es mi comida favorita. En general los mariscos, pero los callos en agua chile es una explosión de sabores que me transportan al mar y me gusta mucho el mar.

Lo más impresionante de esta personita a su corta edad pueda tener un concepto tan fijo de ciertos alimentos y que sienta una pasión tan refinada, a su vez de forma tan crítica.

Lo cierto es que ha tenido una referencia muy cercana, y por lo tanto la oportunidad de probar cantidad de platillos como para tener una opinión certera en cuanto a eso se refiere.

Mariscos en agua chile

Ahora a cuantos de nosotros al igual nos encantan los mariscos pero en ciertos restaurantes son muy costosos o hay lugares en los que su costo deja mucho que decir por la higiene con la que son elaborados, ya que estos alimentos son de muchos cuidados y el manejo de los mismos depende de que su preparación sea exitosa.

Las mariscadas son para compartir con la familia o los amigos, en una reunión de excompañeros del colegio decidimos que la comida para ese evento fuese mariscada y así pues, preparamos una variedad de mariscos como ceviche, en agua chile, hasta un pargo zarandeado pero lo que mas causo revuelo e incluso debate, fue los callos en agua chile al grado que una compañera, la cual omitiré su nombre por obvias razones, se hizo con la charola y dijo; “Esto es mio, ustedes matense por lo demás” no con esas palabras textualmente pero si en ese sentido. Doy gracias a Dios por esos momentos y por lo que permite disfrutar tan bella profesión. Saludos a Carito.

Como hacer una mariscada y no morir en el intento, suena un poco excesivo, en el sentido literario pero depende de muchos factores para que todo salga como es deseado.

Primero que nada debemos comprar en pescaderías establecidas y confianza que nos den la seguridad de que lo que estamos adquiriendo está en buen estado o sea de buena procedencia.

Segundo, al momento de realizar la compra es preferible que el producto sea empacado con hielo y la transportación no sea por un periodo de tiempo demasiado largo para evitar romper la cadena del frio.

Tercero, el manejo es muy importante, siempre se debe tener una higiene muy estricta, manos limpias en todo momento o de ser posible usar guantes.

Siempre se debe tener en cuenta con anterioridad que es lo que se desea hacer con el producto para evitar que la preparación dure más tiempo del necesario ya que la mayoría de estos no requiere tiempos de cocción prolongados.

De esta manera aseguramos una mariscada en condiciones que con seguridad se disfrutará. A continuación les presentamos algunos tips para aplicar al momento de preparar este delicioso manjar cualquiera que sea la presentación que se la vaya a dar.

Camarones.- Se deben pelar y limpiar retirando la vena dorsal y utilizar agua para ello. Su cocción debe ser en agua hirviendo por espacio de 5 minutos, después de ese tiempo pierden propiedades y su consistencia cambia de una suave y crocante a una dura y correosa. Una vez terminada la cocción retirar del fuego y enfriar con agua fría y hielo. Se pueden servir directamente con un poco de la sopa de camarón resultado de la cocción y jugo de tomate en un coktail o en trozos para tostadas.

Mariscada tipo ceviche

Pulpo.- Se debe limpiar retirando los adentros y la glándula que contiene la tinta, retirar ojos y posteriormente lavar con agua, se debe cocer en una cacerola con agua hirviendo agregando un par de cucharadas de azúcar, de esta manera ayudamos a que tenga una cocción más rápida y una consistencia suave y un sabor neutro. Una vez terminada la cocción retirar del fuego y enfriar con agua fría y hielo. Se puede cortar en trozos pequeños para acompañarlos en tostadas o en trozos grandes y prepararlos a la mantequilla o en cualquier otra salsa.

Callos.- Se deben limpiar de impurezas y lavar con agua, se corta en trozos en forma de cubo y se cosen en agua hirviendo por alrededor de 10 minutos. Una vez terminada la cocción retirar del fuego y enfriar con agua fría y hielo. También se pueden cortar en rodajas delgadas y cocer con limón agregamos cebolla y chiles a elección para tener como plato los callos en agua chile.

Jaibas, Cangrejos y Langosta.- Se hierven en una cacerola con sal y hiervas de olor, por espacio de 15 minutos aproximadamente. Estos son los más fáciles de preparar pero cuestan un poco de trabajo sacar su contenido, se pueden usar como tostada o en su caso de la langosta, se sirve al termidor con mantequilla y acompañamientos.

Almejas.- Se pueden cocer o asar una vez que comienza a abrirse es un buen momento para retirar, incluso se pueden preparar en algún tipo de salsa. Hay quienes lo prefieren crudo directo de la concha con solo limón y sal.

Con estos cinco elementos bien podemos formar una mariscada completa, sin dejar de tomar en cuenta la verdura que se necesitara para que se convierta en un plato para presumir, al igual que servirá de acompañamiento también para decoración.

Algo muy importante son las salsas, y que mejor que acompañarlas con algunas que aunque comerciales y embotelladas, existe una gran variedad de marcas y presentaciones entre las cuales mis preferidas son la salsa Huichol, el capitán y siete mares. Más aun de que sirve escribir un artículo con receta incluida sin ella, por esa razón a continuación les dejamos la receta de la salsa de chile caribe (güerito) que es muy popular en la región noroeste del país.

Salsa de chile güerito.

1kg chile caribe

300 gr limón

20 ml salsa maggi

20 gr consomé en polvo

100 ml agua

Se escalfan los chiles en aceite hirviendo, posteriormente se limpian y se vierten en la licuadora con el resto de los ingredientes, se le dan pequeñas pulsaciones solo para trocear y al final se revisa solo si está bien de sal y listo. Esta salsa les vendrá muy bien para todo.

Aportación de buen amigo, Mario Govea.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/04/13/Mariscada-sin-morir-en-el-intento

El plato del buen comer

...frigoríficos llenos de frutas y verduras. es la clave...

Se acerca la fecha en que todos quieren lucir bien en bañador, las vacaciones de primavera están a la vuelta de la esquina y lo más curioso  de todo es que a solo unas semanas los gimnasios y parques se encuentran llenos de personas haciendo ejercicio. Unos buenos bíceps y un estomago plano en los chicos y unas piernas torneadas y cuerpos esbeltos en las chicas, pero no se dan cuenta que solo el ejercicio no basta para lograrlo si no es acompañado de una alimentación balanceada.

En muchos de los casos el ejercicio no es suficiente si no lo combinas con una alimentación  balanceada, ya que la comida chatarra termina por intoxicar y echar a perder todo el esfuerzo trabajado para poder alcanzar tan esperada meta, aun mas si solo quieres tener el cuerpo que tanto deseas solo para un fin de semana de parrandas descontroladas.

En mi muy particular caso y el de mi familia, somos un poco raros según los demás, porque nuestro frigorífico siempre está lleno de fruta y verdura, claro que también  hay cabida para carnes,  pescados y los lácteos, pero por qué no hacer de esto un estilo de vida, la buena alimentación junto con el ejercicio bien realizado nos dan resultados impresionantes, mas que hablar de tener cuerpos como maquinas que funcionan y se ven como reloj suizo, la posibilidad de sentirse sanos.

Si también es verdad que vivimos en una zona que es muy regionalista en cuanto a su gastronomía no quiere decir que debamos abusar de ello o que tiene que convertirse en nuestro plan alimenticio, he de aceptar que me encanta la peculiar muestra culinaria de mi estado, y del resto del país, pero siempre debemos estar consientes de que tipos de alimentos nos hacen sentir bien y con la energía suficiente para poder cumplir con las actividades diarias.

Eso no significa que no te puedas dar ciertos gustos de fin de semana, sin olvidar que aun cuando esa comida es tan deliciosa, como muchos de los platos sugeridos en artículos anteriores, no hay como permanecer en la línea de lo establecido y nuestros cuerpos lo agradecerá.

No es necesario acudir a un nutriólogo para que nos indique como alimentarnos, a menos que nuestra salud y por prescripción así lo requiera, ya que la manera mas simple de complementar los alimentos indicados en el plato del buen comer. Y una cosa que es la mas importante de todas, beban mucha agua. Recuerden que los cuerpos flacos no gustan y no se ven sanos, así como su contra parte.

De nuestra alimentación y actividad física depende como segura funcionando nuestro cuerpo cuando lleguemos a cierta edad. A continuación les compartimos un tip para ello.

Los alimentos están distribuidos en tres grandes grupos, según sus características y por los nutrimentos que nos aportan.

Frutas y Verduras._

Incluir fruta y verdura forma parte de una alimentación saludable; es importante consumirlas todos los días. Organismos de Salud recomiendan consumir mínimo 400 g de frutas y verduras, lo cual equivale aproximadamente a 5 porciones.

Las frutas y verduras aportan energía, fibra, minerales, vitamina A, vitamina C, algunas vitaminas del complejo B y otros nutrimentos. Un bajo consumo de frutas y verduras se puede relacionar con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades como cáncer, diabetes y obesidad. Tips para cumplir con la recomendación de consumo diario de frutas y verduras:

• En el desayuno, incluye fruta, ya sea entera, rebanada, en el licuado o en el tazón de cereal.
• Entre comidas, ingiere una manzana entera o jícama rebanada o zanahoria rallada.
• En la comida, consume siempre ensalada fresca y/o sopa de verduras.
• Puedes preparar ricos postres elaborados con fruta o verdura, como pastel de zanahoria, manzanas al horno, dulce de calabaza, frutas deshidratadas o comer fruta fresca como postre.
• En tus ratos libres, prepara con la familia ricas ensaladas o pizzas que contengan frutas y verduras, hagan figuras divertidas de caras o animales.
• Agrega verduras a sopas y guisados; además de aportar nutrimentos importantes, le dan color y variedad a tus platillos
• Otra forma de consumir fruta es preparándola en ensaladas, congelada o en raspado (smoothie).

Leguminosas y alimentos de origen animal._

La leche y sus derivados son fuente de calcio, proteínas y agua.

La carne, el pescado y el huevo son fuentes de proteínas de alta calidad, minerales como hierro y zinc son fuente importante de proteínas de alta calidad, minerales como hierro, zinc y vitaminas, principalmente del complejo B.

Las leguminosas son fuente importante de proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas.

Cosas que debes conocer del grupo de alimentos de origen animal y leguminosas:

• Remojar las leguminosas antes de cocinarlas ayuda a aumentar su digestibilidad y reduce el tiempo de cocción. Las leguminosas deben remojarse durante cuatro horas mínimo. Después de remojarlas se deben escurrir y luego enjuagar.
• El frijol negro es un alimento muy nutritivo; una taza de 172 g aporta 15 g de fibra y el 100% de la Ingesta Diaria Recomendada de ácido fólico. También aporta proteínas, calcio y potasio.
• Para disminuir la ingesta de grasa proveniente de la carne, es conveniente comprar cortes que tengan la menor cantidad posible de grasa visible.
• ¿Sabías que el color de la grasa es un indicador de la edad del animal al momento de sacrificarlo? Cuando la grasa es blanca, es señal de que el proviene de animal más jóven y por lo tanto su carne es más suave; si la grasa es amarilla, indica que el animal tenía mayor edad y por lo tanto la carne es más dura.
• La combinación de un cereal y una leguminosa aporta proteínas con valor nutricional similar a la carne por ejemplo, te recomendamos combinar tortilla con frijol o arroz con lentejas.
• Tips para elegir carne fresca de aves:
  1. Compara su color: busca las que tengan color rosado claro.
  2. Evita las que presenten olor anormal, extraño o desagradable.
  3. Fíjate que su textura sea firme.

Cereales._

• Incluye en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena) por lo menos un alimento de cada uno de los tres grupos de alimentos.
• Varía los alimentos de un día a otro. Dale color y variedad a tus platillos incluyendo diferentes opciones de los tres grupos de alimentos, así podrás obtener los distintos nutrimentos necesarios para una alimentación saludable
• La cantidad de energía que necesitas cada día depende de tu edad, sexo, peso, estatura, actividad física y otros factores; consulta a tu nutriólogo para una mayor orientación.
• Consume grasas, azúcar y sal con moderación. Prefiere los aceites vegetales en vez de manteca, mantequilla o margarina.
• Toma alrededor de 8 vasos de agua natural al día.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/04/06/El-plato-del-buen-comer

Fuente.-

Mendoza M.E. Comparar y conservar carne, Cuadernos de Nutrición, vol. 31, núm. 4, 2008.

USDA National Nutrient Database for Standard Reference