...Una busqueda que duro dos meses...

¿A quien ni le gustan los pasteles? Bueno si, a parte de mi hija, creo que al resto del mundo. Esa gran combinación en tres el pan y su delicioso decorado, ya sea a base de crema o mantequilla, tiende a dejar volar la imaginación y transportarte a lugares y momentos en el pasado, al m

enos así lo percibo, lo difícil es cuando no logras encontrar una pastelería que pueda lograr esa replica, eso que buscas y que hace mucho tiempo no se tiene el gusto de poder probarlo ya que no son los procesos o los ingredientes que conforman aquello que buscamos.

En mi personal caso buscaba el mousse de frutas. Busque por las pastelerías más conocidas de la ciudad sin lograr encontrar eso que buscaba, algunos se les nota que le agregan grenetina para mantenerlos cuajado o de plano hay otros que no les interesa si la mezcla se corre.

Por fin y en calidad de investigador, que mucho es el caso, no tuve más que dedicarme a buscar una recta y formularla para la zona ya que si te pasas un poco con la humedad, se corre por que se corre y pierde todo.

Esto se convirtió en una búsqueda que duro aproximadamente dos meses, además de la prueba y error al final se consiguió algo que se puede decir vale mucho la pena. En lo personal me considero fan de los pasteles pero el mousse es de mis favoritos, un must be por el cual no debes dejarte gusto de vez en cuando, además que está elaborado con frutas naturales es más ligero por no contener harina.

Ingredientes.-

1/2 Barra de queso B&C

450 gr. Crema agria

1/2 tz. Azúcar

300 ml. Salsa de fruta (a elección)

30 ml. Vainilla blanca

6 pz. Clara de huevo

PARA LA SALSA

300 gr. Fresas congeladas

1 tz. Azúcar

Procedimiento.-

Se crema el queso con el azúcar, se agrega la crema agria y se bate, posteriormente la vainilla blanca y la salsa (La salsa debe estar fría para poder integrarlo a la mezcla) se va agregando poco a poco hasta  quedar bien integrado y se deposita en un bowl. Las claras de huevo se baten aparte a punto de nieve y al final se integra poco a poco a la mezcla cuidando no batirlo solo integrandolo y cuidar que la temperatura no baje demasiado. Se sirve frio. NOTA: Para la salsa, se colocan las fresas en una sartén a fuego medio y se va agregando el azúcar poco a poco hasta quedar una especie de jalea, de ser necesario agregar una cucharadita de agua.




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Tacos Light

...No solo con tortilla se pueden hacer tacos...

Hace unos días una personita a quien quiero mucho, me preguntaba si había una forma de comer tacos sin tortilla, ya que anda con el rollo fitness y es una bailarina dedicada y disciplinada a su corta edad, a lo que yo me avoque a contarle que existía un lugar en la ciudad que vendían ese tipo de tacos llamados light, pero que no eran de mi total agrado por más famosos que estos sean.

Le comente que no solo con tortilla se pueden hacer los tacos, así como en los shawarmas se utiliza la pita, que es un pan árabe a base de harina un poco más ligero, esa famosa manera de prepararlos es con una lechuga en lugar de tortilla y me pidió que un día se los preparara de esa manera para así poder disfrutar a gusto de la carne asada que tanto le gusta.

Un buen fin de semana decidimos, para comer precisamente eso, y al ver que en esa ocasión no compramos tortillas sino lechuga se dibujó una sonrisa en su rostro porque en ese momento imagino el resultado, mientras hacíamos la compra le platique que había que elegir bien la lechuga y debía ser del tipo Romana u orejona como coloquialmente le llaman (Como nota, no sé porque a la lechuga bola o iceburg le llaman romana cuando es al revés, pero en fin) buscamos las más grandes y bonitas, las más completas y robustas para poder obtener un resultado óptimo.

El resto de los ingredientes que comúnmente se utilizan como la verdura y salsas, una vez terminado el proceso de lavado y limpieza de las hojas de lechuga pudimos disfrutar unos deliciosos tacos de asada light con lechuga en lugar de tortilla y muy a pesar de los conservadores, porque habrá quien diga que los tacos de asada son con tortilla de harina, créanme que no le pide nada.

Aparte de ser más saludable el sabor es tan fresco y bien equilibrado para variar continuamos con la aventura de los tacos de lechuga en otras modalidades, el siguiente fin de semana los hicimos de atún. Pues bien esta vez les dejo un tip de cómo hacer unos buenos tacos de lechuga.

·         Se debe elegir lechuga grande, fresca y robusta, estas tienen las hojas más completas y firmes para sostener el peso de lo que se va preparar el taco.

·         Las hojas se deben de lavar una por una y recortar las orillas y tallo para darle la forma deseada y que sea más fácil de ingerir.

·         Se pueden hacer los tacos de asada, pastor, atun etc. Lo que si recomiendo para darle más frescura una ensalada de aguacate en cubos con tomate, cebolla, cilantro, chile serrano y unas gotas de limón y sal para darle un incremento en la combinación de sabores y maximizar su sabor.

No se olviden de las salsas que regularmente se usan ya que eso es imprescindible y de preferencia acompáñenlo con un té negro o limonada mineral como bebida.

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Los jugos de moda

...Hacer de los jugos un estilo de vida..

¿Cuando es suficiente? ¿Acaso tenemos que es esperar a que el cuerpo nos dé un jalón de orejas? Es verdad que la gran variedad de comida que tenemos al alcance hoy en día tanto mexicana como de otras partes del mundo, son deliciosas por no decir que son en extremo adictivas, no lo son tanto para nuestra salud. 

¿Dónde quedan esos calditos de la abuela? O las comidas a tres tiempos donde se incluía sopa del día, muchos vegetales y postre. Pues bien ahora el cuerpo nos solicita una desintoxicación después de haberle hecho tanto daño comiendo sólidos y tomando bebidas altamente azucaradas, lo peor ya paso, ahora viene el régimen; pero ¿Por qué tenemos que hacer esto, siempre que nos da un bajón? Es mejor hacerlo en conjunto, de pronto se nos olvida que existe el plato del buen comer y todo por nuestra necesidad de comer siempre lo que está de moda o por visitar ese nuevo restaurante en la ciudad, que ahora crecen como zacate, (igualmente desaparecen) el caso es que nos olvidamos de cómo nos enseñaron a comer en casa, a las nuevas generaciones poco les interesa pero sufren los estragos de sus desarreglos a más temprana edad. 

La recomendación más sana que puedo hacer es enseñar a todos los integrantes de la familia a comer sano y son dejar de lado ninguno de los elementos que nos aportan tantos nutrientes y ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo. Recordemos que no solo de carne vive el hombre, un caldito de vez en cuando nos ayuda en todos los sentidos ya que contiene todo lo que necesitamos para una ingesta diaria de alimentos.

Han surgido también los restaurantes naturistas en los que tomarte un jugo détox te cuesta más que prepararse uno en casa, la realidad es que a ese tipo de alimentos naturales, económicos y tan sencillos de hacer, incluso más fácil que una carne asada, se les ha dado un status solo para determinado estilo de vida y de pronto se nos ha olvidado que eso era lo que en realidad comíamos en casa cuando niños y que todo se rige por modas. 

Pues en esta ocasión les traemos unos jugos nutritivos y con mucho sabor que no pueden dejar de volver a probar y por favor no los tomen por moda hagan de ellos un estilo de vida.

Detox

250 ml. Jugo de naranja

60 gr. Piña

60 gr. Fresa

60 gr. Limon

2 oz. Miel

Hielo

250 ml. Jugo de naranja 

60 gr. Apio

60 gr. Piña

60 gr. Limon

15 gr. Perejil

60 gr. Nopal

Hielo

Quema grasa

100 ml. Jugo de toronja

100 ml. Jugo de naranja

60 gr. Nopal

60 gr. Apio

2 oz. Miel

Hielo

100 ml. Jugo de toronja
100 ml. Jugo de naranja
60 gr. Piña
60 gr. Papaya
Hielo

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Ciudad de Burros

 ...Es mas facil decir que ingredientes no quieres...

Todos los días vemos nuevas creaciones de “burros percherones” por la ciudad de Hermosillo, y no solo en esta ciudad que lo vio nacer allá por principios de los noventas. 

Hace una semana me llamo poderosamente la atención un video compartido por una amiga de Mérida Yucatán en una red social,  en el cual promocionaban precisamente un burro de enormes proporciones que ni juntando las dos manos se puede abarcar debido a su gran tamaño, esta gran proeza de la ciudad Rosarito, municipio de Tijuana BC. Imaginen mi asombro de como una persona se deleita por un plato que sirven en el otro extremo del país pero lo que más me desconcierta es el hecho de que los burros percherones nacieron en la ciudad de Hermosillo Sonora y como ese burro, ya se hacían varios incluso más grandes con una cantidad de ingredientes que es más fácil decirle al mesero cuales no quieres que le pongan. 

Y como sí puedo decir nombres porque no tengo problema, el establecimiento que saco a la luz ese titán se llama mundo percheron y a su estrella le nombraron “el supremo”, pero no por eso dejamos de lado el lugar original del nacimiento del tradicional burro elaborado con tortillas de harina sobaqueras que no imaginaban en ese momento la gran tendencia que iban a lograr con ello, con solo agregarle mayonesa, aguacate, tomate, queso; y la muy particular salsa de chipotle que termina por convertirse en un agradable aderezo picante y por supuesto la carne de bistec a la plancha. 

Pues hablo de los tradicionales burros de la carreta que estaba ubicado en el estacionamiento de un centro comercial, que siempre estaba ahí para mitigar el hambre inclusive ya entrada la madrugada al terminar la fiesta o simplemente para tener fuerzas para seguir con ella. Se convirtió en punto de reunión para cenar y saludar a los amigos que siempre llegaban ahí. 

Poco a poco se ha ido regando como polvorín desde hace años a lo largo de la ciudad esta modalidad de comida rápida que es difícil decir que no se tiene un establecimiento o más de este tipo en cada colonia de la ciudad, simplemente por el área donde su ubica quien esto escribe, existen alrededor de siete u ocho establecimientos, pero uno se distingue de los demás es el llamado “bacon burro” que como su nombre lo indica la estrella es un burro envuelto en tocino, tal cual, hay burros de un metro de longitud y hasta ahogados. 

En fin son tantas las variantes que se han logrado que no me queda más que recomendar que visiten los que sean de su elección porque los de ese lugar tan simple  y maravilloso de donde nació la idea ya no queda más que el recuerdo. Solo resta desearles que los disfruten y les paso unas breves indicaciones de cómo elaborarlo para que lo tengan al alcance y para aquellos que viven lejos como mi amiga Julieta de Mérida. Saludos.

Ingredientes.-

Tortillas de harina grandes (sobaqueras)

Carne para bistec

Tomate

Cebolla

Aguacate

Queso chihuahua

Mayonesa

Y el resto de los ingredientes que deseen.

Procedimiento.-

Cocinamos la carne en trozos pequeños y se salpimienta. Se pica el tomate en cubos y se mantiene fresco, la cebolla se pica en julianas y se guisa. El queso rallado y el aguacate se reservan al final. Se coloca la tortilla sobre una plancha o comal, y se le embarra un poco de mayonesa, se agrega medio aguacate, la carne, la cebolla, el tomate y al final el queso. Se enrolla y se mantiene lo suficiente sobre la plancha para gratinar el queso e integrar los ingredientes dentro, al final se envuelve en papel aluminio o cera y listo.

Para la salsa, se licua una lata pequeña de chiles chipotles con medio tomate o un tomate entero dependiendo de cuanta consistencia le quieran dar, se parten unos limones y se agrega crema para disfrutar.

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Spaguetti Bolognesa plato de pincesas

...Los meseros se partían de risa con sus respuestas...

Por aquellos años de cuando trabajaba en el italiano, mi hija, que tenía unos siete años aproximadamente ya sabía disfrutar de un buen plato de comida y por lo regular los fines de semana mi esposa y ella iban y se deleitaban con un plato del menú, Así que nuestra hija siempre ha comido muy bien y cuando se trataba de restaurantes no recuerdo nunca que haya pedido algo del menú de niños.

Ella siempre ha sido una niña de muy buen comer, su primer camarón se lo comió a los 8 meses, por accidente obviamente lo cual no ocasiono ningún problema, solo el del bolsillo.

Al abrir las puertas pasaba a saludarme o mejor dicho a hacerse notar que ya estaba en su segunda casa. Se acomodaba en su lugar de siempre y cuando los meseros se acercaban casi podían adivinar que pediría limonada mineral para beber y la orden de panecillos con pesto mientras esperaba. Pueden imaginar a una personita de siete años con ese paladar, me contaban los meseros que lo mejor era cuando ya tenía su bebida en la mano y con la otra apuntaba al menú tratando de elegir lo que iba a degustar, pero no era necesario leerse toda la carta puesto que ya la conocía podría decirse mejor que yo.

 La mayoría de las veces pedía alguna pasta con camarones, pero lo que más le hacía ilusión en aquel entonces y aun sucede, era ver un gran plato de pasta, trenzada y acomodada de tal manera en el plato que daba gusto verlo, cubierto de una muy deliciosa salsa bolognesa.

Siempre asombró la manera en que una niña de esa edad devoraba un plato de pasta ante sus ojos y nos solo eso que además daba lugar para el postre. Los meseros se partían de risa con sus respuestas a la ya tan obligada pregunta. ¿Cómo haces para comer tanto? A lo que ella siempre ha respondido; Soy bailarina y tengo que alimentarme bien.

Al final mientras terminaba su bebida, criticaba la comida cuando se daba cuenta que no era yo quien le cocino el plato o mandaba felicitar al chef, algunas veces no se daba cuenta porque estándar si se tenía en el lugar, en fin todo un estuche de monerías, pero una cosa es segura; salía siempre satisfecha de haber ido a su restaurante favorito y esperaba solo el momento de ir a casa.

De esta manera abrimos el artículo de hoy, sé que muchos artículos mencionan a ella como parte de la introducción pero es que en verdad tiene mucha tela de donde cortar en cuanto a su acervo gastronómico se refiere. De entrada vamos a ver paso a paso el proceso ya que me parece un plato que se le debe poner la atención suficiente para que salga como es deseado.

Ingredientes.-

1 kg carne molida

500 gr tomate

500 gr cebolla

50 gr ajo

5 gr sazonador italiano

15 hojas de albahaca

20 gr sal

500 ml de agua

10 ml aceite de olivo

500 gr pasta spaguetti

1 lata de pasta de tomate

Procedimiento.-

Picamos finamente el ajo y la cebolla, el tomate se pica en trozos y se comienza a sofreír en una sartén, ahí mismo se agrega sal y sazonador italiano, una vez que esta acitronado se le agrega agua solo hasta cubrir los vegetales. Se deja hervir por espacio de diez minutos o hasta que reduzca, posteriormente se licua todo junto con la pasta de tomate (Se puede utilizar puré de tomate) y se vierte en una cacerola.

Comenzamos a cocinar la carne con la cebolla y el ajo picado hasta obtener el color dorado, una vez que la carne esta lista agregamos la salsa y se integra todo a fuego medio por espacio de 20 minutos.

Nota: En este tiempo se deberá estar agregando agua regularmente para mantener siempre la misma consistencia de la salsa bolognesa y a la vez se sazonara según sea necesario.

En una cacerola con agua hirviendo, cocemos la pasta al dente, este se consigue dando dos minutos menos al tiempo que especifica en el empaque. Una vez cocida la pasta se retira del agua hirviendo y se enfría, posteriormente se le agrega un poco  de aceite de oliva, sal y pimienta.

Se monta en el plato con unas pinzas y se enrolla sobre si, se le agrega la salsa bolognesa encima y al final el queso parmesano de toping.

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¡Por mis charolas!

...La caceria del vestido, un verdadero dolor de cabeza...

Definitivamente los mexicanos amamos la fiesta, siempre andamos en busca del pretexto perfecto para hacerla en grande. Uno de mis festejos favoritos, las graduaciones. Recuerdo en mis tiempos de estudiante iba a cuantas podía, inclusive a las conocidos graduandos anteriormente o posteriormente que yo. No pueden faltar las graduaciones de los familiares a los que por lo general va hasta la abuela, sinceramente he perdido la cuenta de cuantas han sido y no hay nada mejor que ese sentimiento de haber logrado una meta académica satisfactoriamente que conlleva a ese gran festejo.

El baile, la convivencia, las bebidas; pero ¿dónde queda el bocadillo? Por lo general hay gente que piensa que no sea importante pero en realidad si lo es ya que son por lo menos cinco horas del evento sin contar las horas de la ceremonia, las fotos y todavía falta el momento de arreglarse para tan distinguida gala.

Por obvias razones todo eso que gira alrededor de las graduaciones, no le prestaba atención cuando joven, ahora que soy padre; mi hija recién graduada de secundaria el año pasado me enseño una rueda de la fortuna que no conocía, y sí que lo es, pero todo vale la pena por es su momento como lo fue el nuestro.

La cacería del vestido es un verdadero dolor de cabeza ya que tiene que hacer juego con los zapatos y sin dejar a lado los accesorios el glorioso peinado que debe ser el adecuado para el “outfit” para que al final de la gala terminen bailando a pies descalzos y el peinado hecho pedazos, incluyendo los de los padres.

Todo esto por unas horas en las que se festeja la gloria. Pero volvamos a los bocadillos, por lo general se llevan charolas de carnes genéricas que la gente paga grandes cantidades de dinero por materia prima convencional y que no es mucho mejor que lo que acostumbramos a comer en casa a diario, todo está en la perspectiva en la que se mire, básicamente la decoración, lo cual es importante, pero más que nada de los ingredientes que se utilicen dependerá el éxito o el fracaso de la misma.

Es por eso que ahora les traemos unos tips de que hacer, como hacerlo, decorarlo y lo más importante, el que comprar. Aunque los precios de los productos en mención se vena un poco más alto de lo normal lo verdadero aquí es el resultado que se obtendrá con ello.

LAS CARNES.-

Es muy importante investigar qué tipo de carnes son las adecuadas y donde se pueden adquirir al mejor precio. Lomo embuchado, jamón tangamanga, chorizo malpaca, jamón serrano, salami maduro por mencionar algunos se pueden montar acompañados de frutas como uvas, fresas. También se pueden utilizar salchicha viena o paté de carne.

Los quesos.-

Es importante tener una buena combinación de quesos, tanto los semiamargos como los suaves y cremosos. En este caso y dado el tipo de carnes que mejor se llevan, parmesano, manchego, americano, brie o camembert, gruyere.

Los frutos.-

Lo más importante aquí es tratar de acompañar sutilmente a la carne y el queso sin restarle protagonismo. A su vez realza la profundidad de los mismos, en este caso sería bueno utilizar, uvas, fresas, blueberries, kiwi, mango, manzana, durazno en almíbar, dátil, higo o cualquier otra conserva. 

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Empanadas Mexicanas o Argentinas

...Las empanadas pueden ser horneadas o fritas...

Tengo un muy buen amigo que trabaja en un restaurante de Estados Unidos, el cual visito cada vez que voy al país vecino. Cierto día que fuimos de viaje  familiar llegamos al restaurante a comer y mi amigo en un tono un poco preocupado me preguntaba ciertas cosas acerca de algunos platillos mexicanos y sobre su elaboración, ya que al día siguiente habría en el lugar un evento por la tarde, una invitación a un pan y vino en el cual estarían presentando la nueva cava de la casa, porque he de comentarles que también es enoteca, así pues me dispuse a darle toda la información sobre lo que necesitaría y al final a manera de agradecimiento por haberle ayudado con eso y nos hizo la cortesía de no cobrar nuestra cuenta, ya que en su carácter de chef del lugar tenía esa facultad y fue cuando lo mire a los ojos y continuaba con ese grito de preocupación a lo que yo me avoque a preguntarle que si necesitaba ayuda, me contesto que sí que la necesitaba ya que tenía encima el evento los dueños del lugar decidieron que fuera de esa manera, a lo cual asentí y en ese momento cambio su rostro, descendiente de irlandés pálido a sonrojado, además de estar apenado puesto que yo iba en calidad de viaje de placer con mi familia pero en ese restaurante no había ni un solo mexicano trabajando como regularmente se acostumbra. Sugerí a mi esposa que las llevaría a ella y a la niña al mall que está justo a dos calles y regresaría en menos de dos hora, no tuvimos problema en prestar un poco de ayuda en ese sentido.

 Para cuando yo regrese ya tenían los insumos listos para comenzar a elaborar la preparación para el pan y vino estilo mexicano que consistió en tamales de carne de puerco, empanadas rellenas de carne molida y de postre arroz con leche, lo que más le costaba trabajo, las empanadas por el punto de la masa. Bien, el tema de la carne para los tamales se solucionó simplemente poniendo el trozo de carne en una charola onda con todos los condimentos, un poco de caldo de verduras y una botella completa de ese vino que al día siguiente saldría a la luz por primera vez, cabe mencionar que fui uno de los primeros en probarlo. Se horneo a la leña a fuego lento durante toda la noche y quede de volver por la mañana para terminar lo que había prometido. 

A la mañana siguiente al llegar y revisar la carne, esta estaba tan suave como una gelatina y quedaba perfecta para lo destinado, comienza la preparación de las empanadas y el arroz con leche el cual también fue elaborado al horno por sugerencia de mi amigo, casi de la misma forma como se elaboraba el rissoto ya que siendo un restaurante italiano tenían pleno conocimiento de ello. 

Al tiempo que me dispongo a preparar la masa de las empanadas me doy cuenta como el personal permanecía alrededor mío observando sin perder pisada de algo que les parecía tan interesante y para mi algo de todos los días. Llego un momento en el que tenía las manos ocupadas y pedí a uno de los cocineros que vertiera el último de los ingredientes en la batidora y casi de inmediata respondió con un efusivo “Yes, chef” como si se tratara de una clase,  hasta cuando llegamos al momento de armar las empanadas cuanto tuve la atención del cien por ciento del personal de la cocina y pedí un poco de su ayuda para que al mismo tiempo que terminaba más pronto aprendieran el proceso de una empanada hecha a mano. De nuevo el “Si, chef” esta vez al unísono. Terminamos antes de lo esperado al principio les dio un poco de trabajo lograr completar los dobleces pero lograron afinar la técnica y todo salió bien, mi amigo quedo complacido con el resultado y lamentaba haber tenido que retrasarme en mis ocupaciones con mi familia, a lo que no le vimos problema ya que nos valió para tener una cena de cortesía esa misma noche.  

Los más cómico de todo este y que reserve para el final es que esas empanadas, en su receta completa, eran estilo Argentinas, jamás le dije que eran o no Mexicanas. Cuando vio el producto terminado mire en su rostro cierto asombro y creo que por poco alcanzo a notar la diferencia, hasta que le monte las empanadas en un plato junto con un bowl de salsa elaborada de chile de árbol, que tenía lista con anterioridad, y eso termino por convencerlo y dejarlo más que satisfecho con el resultado.

Las empanadas pueden ser horneadas o fritas, en este caso se decidió por hornear con una ligera capa de huevo barnizado sobre de ellas para darle un tono dorado. De este modo fue como una empanada y unos tamales reforzaron los lazos de una amistad unilateral, por así decirlo. A continuación les anexo la receta de esas empanadas por si alguna vez tienen la necesidad de ayudar de la manera como lo hice en ese momento o simplemente para disfrutar.

Un saludo a mi gran amigo R.S. y A.J.

Ingredientes.-

500 gr harina

125 gr manteca

125 ml agua

20 gr sal

Ingredientes.-

50 gr chile de árbol

20 gr sal

30 gr ajo

1 pizca orégano

150 ml agua

Procedimientos.

Para la masa.

Se mezcla en un bowl la harina y la sal, posteriormente se agrega la manteca, previamente a temperatura ambiente, y se amasa hasta integrar, al final se agrega el agua y se continúa amasando hasta formar una mezcla homogénea. Se retira y se reserva por 30 min  en una bolsa plástica para que sigo tomando una humedad más uniforme.

Para la salsa.

Se vierten todos los ingredientes en la licuadora y se licuan hasta que todo esté bien integrado.

Si se desea que la salsa quede extra picante, se guisa con un poco de aceite en un sartén. 

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