Ciudad de Burros

 ...Es mas facil decir que ingredientes no quieres...

Todos los días vemos nuevas creaciones de “burros percherones” por la ciudad de Hermosillo, y no solo en esta ciudad que lo vio nacer allá por principios de los noventas. 

Hace una semana me llamo poderosamente la atención un video compartido por una amiga de Mérida Yucatán en una red social,  en el cual promocionaban precisamente un burro de enormes proporciones que ni juntando las dos manos se puede abarcar debido a su gran tamaño, esta gran proeza de la ciudad Rosarito, municipio de Tijuana BC. Imaginen mi asombro de como una persona se deleita por un plato que sirven en el otro extremo del país pero lo que más me desconcierta es el hecho de que los burros percherones nacieron en la ciudad de Hermosillo Sonora y como ese burro, ya se hacían varios incluso más grandes con una cantidad de ingredientes que es más fácil decirle al mesero cuales no quieres que le pongan. 

Y como sí puedo decir nombres porque no tengo problema, el establecimiento que saco a la luz ese titán se llama mundo percheron y a su estrella le nombraron “el supremo”, pero no por eso dejamos de lado el lugar original del nacimiento del tradicional burro elaborado con tortillas de harina sobaqueras que no imaginaban en ese momento la gran tendencia que iban a lograr con ello, con solo agregarle mayonesa, aguacate, tomate, queso; y la muy particular salsa de chipotle que termina por convertirse en un agradable aderezo picante y por supuesto la carne de bistec a la plancha. 

Pues hablo de los tradicionales burros de la carreta que estaba ubicado en el estacionamiento de un centro comercial, que siempre estaba ahí para mitigar el hambre inclusive ya entrada la madrugada al terminar la fiesta o simplemente para tener fuerzas para seguir con ella. Se convirtió en punto de reunión para cenar y saludar a los amigos que siempre llegaban ahí. 

Poco a poco se ha ido regando como polvorín desde hace años a lo largo de la ciudad esta modalidad de comida rápida que es difícil decir que no se tiene un establecimiento o más de este tipo en cada colonia de la ciudad, simplemente por el área donde su ubica quien esto escribe, existen alrededor de siete u ocho establecimientos, pero uno se distingue de los demás es el llamado “bacon burro” que como su nombre lo indica la estrella es un burro envuelto en tocino, tal cual, hay burros de un metro de longitud y hasta ahogados. 

En fin son tantas las variantes que se han logrado que no me queda más que recomendar que visiten los que sean de su elección porque los de ese lugar tan simple  y maravilloso de donde nació la idea ya no queda más que el recuerdo. Solo resta desearles que los disfruten y les paso unas breves indicaciones de cómo elaborarlo para que lo tengan al alcance y para aquellos que viven lejos como mi amiga Julieta de Mérida. Saludos.

Ingredientes.-

Tortillas de harina grandes (sobaqueras)

Carne para bistec

Tomate

Cebolla

Aguacate

Queso chihuahua

Mayonesa

Y el resto de los ingredientes que deseen.

Procedimiento.-

Cocinamos la carne en trozos pequeños y se salpimienta. Se pica el tomate en cubos y se mantiene fresco, la cebolla se pica en julianas y se guisa. El queso rallado y el aguacate se reservan al final. Se coloca la tortilla sobre una plancha o comal, y se le embarra un poco de mayonesa, se agrega medio aguacate, la carne, la cebolla, el tomate y al final el queso. Se enrolla y se mantiene lo suficiente sobre la plancha para gratinar el queso e integrar los ingredientes dentro, al final se envuelve en papel aluminio o cera y listo.

Para la salsa, se licua una lata pequeña de chiles chipotles con medio tomate o un tomate entero dependiendo de cuanta consistencia le quieran dar, se parten unos limones y se agrega crema para disfrutar.

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Spaguetti Bolognesa plato de pincesas

...Los meseros se partían de risa con sus respuestas...

Por aquellos años de cuando trabajaba en el italiano, mi hija, que tenía unos siete años aproximadamente ya sabía disfrutar de un buen plato de comida y por lo regular los fines de semana mi esposa y ella iban y se deleitaban con un plato del menú, Así que nuestra hija siempre ha comido muy bien y cuando se trataba de restaurantes no recuerdo nunca que haya pedido algo del menú de niños.

Ella siempre ha sido una niña de muy buen comer, su primer camarón se lo comió a los 8 meses, por accidente obviamente lo cual no ocasiono ningún problema, solo el del bolsillo.

Al abrir las puertas pasaba a saludarme o mejor dicho a hacerse notar que ya estaba en su segunda casa. Se acomodaba en su lugar de siempre y cuando los meseros se acercaban casi podían adivinar que pediría limonada mineral para beber y la orden de panecillos con pesto mientras esperaba. Pueden imaginar a una personita de siete años con ese paladar, me contaban los meseros que lo mejor era cuando ya tenía su bebida en la mano y con la otra apuntaba al menú tratando de elegir lo que iba a degustar, pero no era necesario leerse toda la carta puesto que ya la conocía podría decirse mejor que yo.

 La mayoría de las veces pedía alguna pasta con camarones, pero lo que más le hacía ilusión en aquel entonces y aun sucede, era ver un gran plato de pasta, trenzada y acomodada de tal manera en el plato que daba gusto verlo, cubierto de una muy deliciosa salsa bolognesa.

Siempre asombró la manera en que una niña de esa edad devoraba un plato de pasta ante sus ojos y nos solo eso que además daba lugar para el postre. Los meseros se partían de risa con sus respuestas a la ya tan obligada pregunta. ¿Cómo haces para comer tanto? A lo que ella siempre ha respondido; Soy bailarina y tengo que alimentarme bien.

Al final mientras terminaba su bebida, criticaba la comida cuando se daba cuenta que no era yo quien le cocino el plato o mandaba felicitar al chef, algunas veces no se daba cuenta porque estándar si se tenía en el lugar, en fin todo un estuche de monerías, pero una cosa es segura; salía siempre satisfecha de haber ido a su restaurante favorito y esperaba solo el momento de ir a casa.

De esta manera abrimos el artículo de hoy, sé que muchos artículos mencionan a ella como parte de la introducción pero es que en verdad tiene mucha tela de donde cortar en cuanto a su acervo gastronómico se refiere. De entrada vamos a ver paso a paso el proceso ya que me parece un plato que se le debe poner la atención suficiente para que salga como es deseado.

Ingredientes.-

1 kg carne molida

500 gr tomate

500 gr cebolla

50 gr ajo

5 gr sazonador italiano

15 hojas de albahaca

20 gr sal

500 ml de agua

10 ml aceite de olivo

500 gr pasta spaguetti

1 lata de pasta de tomate

Procedimiento.-

Picamos finamente el ajo y la cebolla, el tomate se pica en trozos y se comienza a sofreír en una sartén, ahí mismo se agrega sal y sazonador italiano, una vez que esta acitronado se le agrega agua solo hasta cubrir los vegetales. Se deja hervir por espacio de diez minutos o hasta que reduzca, posteriormente se licua todo junto con la pasta de tomate (Se puede utilizar puré de tomate) y se vierte en una cacerola.

Comenzamos a cocinar la carne con la cebolla y el ajo picado hasta obtener el color dorado, una vez que la carne esta lista agregamos la salsa y se integra todo a fuego medio por espacio de 20 minutos.

Nota: En este tiempo se deberá estar agregando agua regularmente para mantener siempre la misma consistencia de la salsa bolognesa y a la vez se sazonara según sea necesario.

En una cacerola con agua hirviendo, cocemos la pasta al dente, este se consigue dando dos minutos menos al tiempo que especifica en el empaque. Una vez cocida la pasta se retira del agua hirviendo y se enfría, posteriormente se le agrega un poco  de aceite de oliva, sal y pimienta.

Se monta en el plato con unas pinzas y se enrolla sobre si, se le agrega la salsa bolognesa encima y al final el queso parmesano de toping.

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¡Por mis charolas!

...La caceria del vestido, un verdadero dolor de cabeza...

Definitivamente los mexicanos amamos la fiesta, siempre andamos en busca del pretexto perfecto para hacerla en grande. Uno de mis festejos favoritos, las graduaciones. Recuerdo en mis tiempos de estudiante iba a cuantas podía, inclusive a las conocidos graduandos anteriormente o posteriormente que yo. No pueden faltar las graduaciones de los familiares a los que por lo general va hasta la abuela, sinceramente he perdido la cuenta de cuantas han sido y no hay nada mejor que ese sentimiento de haber logrado una meta académica satisfactoriamente que conlleva a ese gran festejo.

El baile, la convivencia, las bebidas; pero ¿dónde queda el bocadillo? Por lo general hay gente que piensa que no sea importante pero en realidad si lo es ya que son por lo menos cinco horas del evento sin contar las horas de la ceremonia, las fotos y todavía falta el momento de arreglarse para tan distinguida gala.

Por obvias razones todo eso que gira alrededor de las graduaciones, no le prestaba atención cuando joven, ahora que soy padre; mi hija recién graduada de secundaria el año pasado me enseño una rueda de la fortuna que no conocía, y sí que lo es, pero todo vale la pena por es su momento como lo fue el nuestro.

La cacería del vestido es un verdadero dolor de cabeza ya que tiene que hacer juego con los zapatos y sin dejar a lado los accesorios el glorioso peinado que debe ser el adecuado para el “outfit” para que al final de la gala terminen bailando a pies descalzos y el peinado hecho pedazos, incluyendo los de los padres.

Todo esto por unas horas en las que se festeja la gloria. Pero volvamos a los bocadillos, por lo general se llevan charolas de carnes genéricas que la gente paga grandes cantidades de dinero por materia prima convencional y que no es mucho mejor que lo que acostumbramos a comer en casa a diario, todo está en la perspectiva en la que se mire, básicamente la decoración, lo cual es importante, pero más que nada de los ingredientes que se utilicen dependerá el éxito o el fracaso de la misma.

Es por eso que ahora les traemos unos tips de que hacer, como hacerlo, decorarlo y lo más importante, el que comprar. Aunque los precios de los productos en mención se vena un poco más alto de lo normal lo verdadero aquí es el resultado que se obtendrá con ello.

LAS CARNES.-

Es muy importante investigar qué tipo de carnes son las adecuadas y donde se pueden adquirir al mejor precio. Lomo embuchado, jamón tangamanga, chorizo malpaca, jamón serrano, salami maduro por mencionar algunos se pueden montar acompañados de frutas como uvas, fresas. También se pueden utilizar salchicha viena o paté de carne.

Los quesos.-

Es importante tener una buena combinación de quesos, tanto los semiamargos como los suaves y cremosos. En este caso y dado el tipo de carnes que mejor se llevan, parmesano, manchego, americano, brie o camembert, gruyere.

Los frutos.-

Lo más importante aquí es tratar de acompañar sutilmente a la carne y el queso sin restarle protagonismo. A su vez realza la profundidad de los mismos, en este caso sería bueno utilizar, uvas, fresas, blueberries, kiwi, mango, manzana, durazno en almíbar, dátil, higo o cualquier otra conserva. 

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Empanadas Mexicanas o Argentinas

...Las empanadas pueden ser horneadas o fritas...

Tengo un muy buen amigo que trabaja en un restaurante de Estados Unidos, el cual visito cada vez que voy al país vecino. Cierto día que fuimos de viaje  familiar llegamos al restaurante a comer y mi amigo en un tono un poco preocupado me preguntaba ciertas cosas acerca de algunos platillos mexicanos y sobre su elaboración, ya que al día siguiente habría en el lugar un evento por la tarde, una invitación a un pan y vino en el cual estarían presentando la nueva cava de la casa, porque he de comentarles que también es enoteca, así pues me dispuse a darle toda la información sobre lo que necesitaría y al final a manera de agradecimiento por haberle ayudado con eso y nos hizo la cortesía de no cobrar nuestra cuenta, ya que en su carácter de chef del lugar tenía esa facultad y fue cuando lo mire a los ojos y continuaba con ese grito de preocupación a lo que yo me avoque a preguntarle que si necesitaba ayuda, me contesto que sí que la necesitaba ya que tenía encima el evento los dueños del lugar decidieron que fuera de esa manera, a lo cual asentí y en ese momento cambio su rostro, descendiente de irlandés pálido a sonrojado, además de estar apenado puesto que yo iba en calidad de viaje de placer con mi familia pero en ese restaurante no había ni un solo mexicano trabajando como regularmente se acostumbra. Sugerí a mi esposa que las llevaría a ella y a la niña al mall que está justo a dos calles y regresaría en menos de dos hora, no tuvimos problema en prestar un poco de ayuda en ese sentido.

 Para cuando yo regrese ya tenían los insumos listos para comenzar a elaborar la preparación para el pan y vino estilo mexicano que consistió en tamales de carne de puerco, empanadas rellenas de carne molida y de postre arroz con leche, lo que más le costaba trabajo, las empanadas por el punto de la masa. Bien, el tema de la carne para los tamales se solucionó simplemente poniendo el trozo de carne en una charola onda con todos los condimentos, un poco de caldo de verduras y una botella completa de ese vino que al día siguiente saldría a la luz por primera vez, cabe mencionar que fui uno de los primeros en probarlo. Se horneo a la leña a fuego lento durante toda la noche y quede de volver por la mañana para terminar lo que había prometido. 

A la mañana siguiente al llegar y revisar la carne, esta estaba tan suave como una gelatina y quedaba perfecta para lo destinado, comienza la preparación de las empanadas y el arroz con leche el cual también fue elaborado al horno por sugerencia de mi amigo, casi de la misma forma como se elaboraba el rissoto ya que siendo un restaurante italiano tenían pleno conocimiento de ello. 

Al tiempo que me dispongo a preparar la masa de las empanadas me doy cuenta como el personal permanecía alrededor mío observando sin perder pisada de algo que les parecía tan interesante y para mi algo de todos los días. Llego un momento en el que tenía las manos ocupadas y pedí a uno de los cocineros que vertiera el último de los ingredientes en la batidora y casi de inmediata respondió con un efusivo “Yes, chef” como si se tratara de una clase,  hasta cuando llegamos al momento de armar las empanadas cuanto tuve la atención del cien por ciento del personal de la cocina y pedí un poco de su ayuda para que al mismo tiempo que terminaba más pronto aprendieran el proceso de una empanada hecha a mano. De nuevo el “Si, chef” esta vez al unísono. Terminamos antes de lo esperado al principio les dio un poco de trabajo lograr completar los dobleces pero lograron afinar la técnica y todo salió bien, mi amigo quedo complacido con el resultado y lamentaba haber tenido que retrasarme en mis ocupaciones con mi familia, a lo que no le vimos problema ya que nos valió para tener una cena de cortesía esa misma noche.  

Los más cómico de todo este y que reserve para el final es que esas empanadas, en su receta completa, eran estilo Argentinas, jamás le dije que eran o no Mexicanas. Cuando vio el producto terminado mire en su rostro cierto asombro y creo que por poco alcanzo a notar la diferencia, hasta que le monte las empanadas en un plato junto con un bowl de salsa elaborada de chile de árbol, que tenía lista con anterioridad, y eso termino por convencerlo y dejarlo más que satisfecho con el resultado.

Las empanadas pueden ser horneadas o fritas, en este caso se decidió por hornear con una ligera capa de huevo barnizado sobre de ellas para darle un tono dorado. De este modo fue como una empanada y unos tamales reforzaron los lazos de una amistad unilateral, por así decirlo. A continuación les anexo la receta de esas empanadas por si alguna vez tienen la necesidad de ayudar de la manera como lo hice en ese momento o simplemente para disfrutar.

Un saludo a mi gran amigo R.S. y A.J.

Ingredientes.-

500 gr harina

125 gr manteca

125 ml agua

20 gr sal

Ingredientes.-

50 gr chile de árbol

20 gr sal

30 gr ajo

1 pizca orégano

150 ml agua

Procedimientos.

Para la masa.

Se mezcla en un bowl la harina y la sal, posteriormente se agrega la manteca, previamente a temperatura ambiente, y se amasa hasta integrar, al final se agrega el agua y se continúa amasando hasta formar una mezcla homogénea. Se retira y se reserva por 30 min  en una bolsa plástica para que sigo tomando una humedad más uniforme.

Para la salsa.

Se vierten todos los ingredientes en la licuadora y se licuan hasta que todo esté bien integrado.

Si se desea que la salsa quede extra picante, se guisa con un poco de aceite en un sartén. 

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Unas alas de oro

...“Discúlpate y retírate”...

No hay cosa que se haya vuelto tan famosa que las alitas picosas (hot wings), en particular entre los jóvenes los boneless, talvez no les guste ensuciarse las manos, personalmente prefiero las alitas son mucho más suaves y tienen más sabor. El caso es que ami y a mi familia no nos parece una comida como tal, pero no dejamos pasar la oportunidad cada que pode

mos ver alguna función de box en casa, de lo que mi esposa es aficionada y tiene "bax", nos reunimos y no hay nada como ver el box, un juego de basket o un juego de football americano, en el superbowl no puede fallar así que más que nada son una muy buena botana que siempre viene bien con una buena cerveza. Hace un par de años fui invitado a una final de conferencia donde gano mi equipo favorito, Cardenales AZ, y pensé que sería buena idea llevar las alitas y prepararlas ahí por todo el ritual que conlleva y el disfrute de la preparación mientras te tomas una cerveza. Al final, mi favorito ganó el juego y seguimos festejando el triunfo, a pesar de que había muchas más cosas que comer los invitados que fueron bastantes se inclinaron por las alitas que en definitiva fueron todo un éxito y a pesar de utilizar una salsa comercial, arreglada por su puesto, mantuvieron un equilibrio perfecto, a la salsa se le tuvo que hacer bastantes cosas para quedar como se debe o al menos se defendía. Horas después de todo lo más curioso del asunto fue que a la hora de despedirnos y comenzar a recoger todos mis utensilios no falta la que se quiere pasar de lista mencionando que estuvieron mejor las alitas que la última vez que pidieron en un restaurante franquicia americano muy conocido, del cual pienso omitir el nombre por no generar controversia, fue otra persona quien le hizo ver que dichas alitas fueron elaboradas ahí mismo en el lugar, de manera muy rudimentaria en un disco de acero que se utilizan para las mariscadas y demás, no me sentí ofendido en lo más mínimo, por lo contrario, ya que se hizo énfasis en que “estaban mejor que la vez anterior” y claro porque no eran de ningún comercio. A manera de broma le dije a esa persona; “Discúlpate y retírate”

A continuación les voy a compartir un truco para lograr unas hot wings de restaurante o mejores.

Todo se basa en los ingredientes a utilizar para lograr una salsa para alitas decente.

Para la salsa:

5gr Paprika

1 tsp consomé de pollo

5gr sal de ajo

1 tsp mantequilla

50ml agua

Salsa para alitas

100 gr harina

12 pzas de alitas naturales

300gr de pechuga de pollo

Vertimos la salsa en una sartén con la mantequilla previamente derretida y le agregamos la mitad de la paprika y la sal de ajo, disolvemos el consomé en agua y lo vamos agregando de a poco para evitar que se reduzca demasiado.

En una bolsa zip lock vaciamos la harina y la mitad de la paprika y la sal de ajo, revolvemos. Este será nuestro esbozado y se vierten dentro las alitas y los cubos de pollo (por separado) se mezclan dentro de la bolsa hasta quedar bien cubiertos. Posteriormente se ponen a freír en aceite caliente, una vez bien cocidos se retiran y se colocan en un bowl para verter la salsa y servir.

Y listo con algo tan sencillo y con una buena deoracion se puede lograr una fiesta de superbowl única o simplemente para disfrutar cualquier fin de semana con la familia y amigos. 

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Suchi, un mal necesario.

... no hay nada que me dé más gusto que consentirlas...

Los placeres de la comida japonesa son muchos, para quien la prepara son pocos.

Que a decir verdad son muy pocos los restaurantes establecidos de comida japonesa de hecho solo puedo mencionar uno que cumpla con las características y este en particular las supera al ser un restaurante de alta cocina.

Me viene un  recuerdo; cierta vez, cierto amigo estaba trabajando en una campaña y el gusta mucho de esta comida, el cual cada que se le apetecía me llamaba para organizar una reunión, sushi en casa; y fue entonces que se le ocurrió la grandísima idea de que hiciera paquetes para vender que con mi experiencia se me iba hacer muy fácil a lo que yo solo le vi ventajas. A mitad de semana tenía alrededor de cincuenta ordenes, para el fin de semana se habían incrementado a setenta, yo solo seguía viendo ventajas de todo esto.

Se llegó el sábado por la tarde y la preparación fue de los más simple, al menos tres horas fueron suficientes para dejar todo listo y a punto. Al día siguiente muy temprano comenzamos la elaboración, al cabo de una hora de trabajo me sentía con buen ritmo y aun con ganas de continuar con la operación, para la tercer hora ya sentía los estragos de esa posición tan incómoda y la utilización de ciertos músculos del cuerpo que no tenía idea que funcionaran de esa forma. Ahí recibo una llamada pidiendo veinte unidades más y otra pidiendo diez, solo seguía viendo ventajas aun cuando mi cuerpo comenzaba a sentir los estragos de la marcha forzada. En las siguientes dos horas solo sentía ganas de llorar, abandono, ira, ganas de mandar todo al carajo, en ese tiempo mi niña que tan solo contaba con cuatro añitos me ayudaba a empacar y a separar los paquetes, eso me trajo de regreso a la tierra, justo cuando estaba por terminar el último paquete para finalizar después de seis horas sin interrupciones, una llamada pidiendo otras tantas unidades, que por obvias razones no recuerdo, a lo cual muy políticamente argumente que no podía ser posible ya que la materia prima se había agotado hasta el último gramo; y que de esa forma dimos por terminado ese día (quienes me conocen saben que esas no fueron exactamente las palabras) Durante la semana siguiente fue un bombardeo de halagos y nuevas órdenes para el próximo fin de semana, pero fue tanto el hartazgo que jure no volver a hacerlo y casi así fue ya que desde entonces muy poco lo hago, pero en ocasiones que realmente tienen que ser muy especiales. Quienes realmente extrañaron el sushi en casa fue mi familia y la verdad hasta hace muy poco tiempo lo volví a hacer sin problema, no sin antes la pregunta obligada por parte de mi esposa e hija, ¿No te molesta? Entre risas respondo que no, ya que no hay nada que me dé más gusto que consentirlas y más con ese platillo que para ellas es lo mejor. Y bien sin más preámbulo les dejo una receta sencilla y un paso a paso para elaborar un buen plato de sushi digno de alta cocina japonesa.

El sushi es más fácil de preparar de lo que se piensa. Hay muchas maneras de preparar sushi. Las más conocidas son el Nigiri, que son bolitas de arroz cubiertas de una fina lámina de atún o salmón, por mencionar algunos. Sashimi, que es pescado o camaron crudo en finas laminas curtidos con salsa de soya, limón, jengibre y wasabi. El conocido rollo o Maki, relleno de queso crema, aguacate y pescado o camarón.

Ingredientes.-

500gr arroz

750 ml agua

1tsp azúcar

1 tsp sal

Hojas de algas naori

Salmon

Atún

Pepino

Zanahoria

Salsa de soya

Limón

Wasabi

Jengibre en conserva

Procedimiento.-

Para la cocción del arroz, se vierte en una cacerola se vierte el arroz en agua a fuego medio con la sal y el azúcar, se cocina por 15 minutos con la tapa cerrada, al término de ese tiempo se deja reposar por espacio de 10 min con la tapa cerrada en todo momento. Posteriormente se debe enfriar el arroz en incluso se puede refrigerar en un recipiente cerrado para obtener un mejor manejo.

Para el Nigiri, se forman bolitas de arroz, se cortan finamente láminas de pescado a elección y se montan encima de ellas. Se pude utilizar pequeñas tiras de naori para decorar y dar más sabor, se recomienda decorar con ajonjolí o acompañar también con cangrejo o hueva de salmón que le proporcionara un sabor muy peculiar.

Pasa el Sashimi, se cortan finas láminas del pescado a elección y se les vierte una mezcla de salsa de soya con limón, también se le puede agregar rodajas de chile caribe. Se puede decorar o acompañar con verdura, wasabi y jengibre en conserva.

Para el Maki, Sobre la herramienta para enrollar, también llamada maki, se coloca el naori, el arroz bien distribuido, y los elementos del relleno, verduras, queso crema, aguacate y camarón o pescado a elección. Se va enrollando en pasos tratando de darle cierta presión para que se mantenga firme y estable al rollo.

Con esto podran tener una fabulosa reunion con la familia o amigas al puro estilo sushi bar.

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Pura de tomate

...Como de que los chefs no revelan recetas...

En días pasados mi hermano Rodrigo, a quien mando un abrazo ya que se encuentra en la ahora CDMX por motivos de trabajo, al cual le gusta sobremanera el tomate; me mando un video donde preparan una sopa con este ingrediente como principal, y la verdad, modestia aparte, los videos de cocina súper fácil que se muestran últimamente en las redes no dan buenos resultados en ciertas ocasiones ya que carecen de procedimientos o las indicaciones son confusas mayoría de las veces. Bien pues mi respuesta al video, que más que otra cosa no era sino una petición hacia mí de esa receta en cuestión, fue que la receta omitía algunos pasos no especificados y que a su llegada le elaborare una verdadera y de muy buen ver capresse soup. Que no es otra cosa que sopa de tomate en este caso con una variante que veremos más adelante.

Ahora les platico como fue que adquirí esta receta que no es propia y a mi punto de vista la mejor que he probado de este tipo.

Durante un viaje de compras a Estados Unidos, visite uno de mis restaurantes preferidos un tradicional italiana con pizzas a la leña, en el cual realizaban la preparación de los alimentos de la manera más natural posible tratando de no utilizar elementos enlatados y sin conservadores en lo posible, practica con la que navego como bandera, ya que los alimentos elaborados de esta manera son mucho más saludables y su sabor inmejorable, por demás decirlo. El caso es que me hice amigo del chef del lugar llamado zona 78 y por petición mía me hizo favor de mostrarme la preparación de dicha sopa, obviamente no a manera de copiarla para comercializarla, sino para consumo personal en mi ciudad y con los ingredientes que se tengan a la mano y no los específicos, para gusto propio vaya.

Fue entonces como me fueron revelados y confiados los procesos, que está por demás decirlo esa persona y un servidos tenemos mucho en común, ya que accedió a darme esa receta sin titubea alguno ya que se tiene la creencia que los chefs no revelamos recetas, cosa que no es nuestro caso. Así pues les comparto la tan comentada receta de la capresse soup para degustar, haciendo énfasis que no es la fiel reproducción de la misma ya que los ingredientes no se consiguen en por igual en todas las ciudades es por eso que decidí hacer una versión que se apega demasiado a la original sin perder su esencia y a su vez hago un recordatorio a mi hermano que a su regreso le espera una plato servido a la mesa.

 Saludos a mi hermano. Roro.

Ingredientes.-

1 cabeza de ajo

1 kg tomates

50 ml aceite oliva

1 tsp azúcar morena

20 hojas de albahaca

1 tsp vinagre balsámico

1 pan baguette

150 gr mozzarella

210 ml crema acida

Procedimiento.-

Precalentar el horno a 200°C  se corta la cabeza de ajo a la mitad, se colocan en una charola de hornear junto con los tomates y agregarles el aceite de oliva por encima. Hornee por 25 minutos y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Al retirarlos poner en una licuadora y exprimir el ajo dentro de ella, a su vez agregar el resto de los ingredientes, azúcar, albahaca y balsámico. Se vierte el contenido en una cacerola y se agrega la crema, se calienta a fuego medio, posteriormente se retira antes de hacer ebullición y que todo esté bien mezclado. Se sirve en bowl con una rebanada de mozzarella y se decora con unas gotitas de balsámico y una hoja de albahaca de toping. Se acompaña con el pan baguette en rebanadas y tostado a fuego directo. Listo a disfrutar.

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