Avocado

...Año nuevo artículo nuevo...

Todos tenemos metas por cumplir cada nuevo año y una de las más comunes es comer más saludable algo que no siempre se consigue o termina no siendo realizada por falta de tiempo para preparar los alimentos o por no saber que preparar además de ensalada.

 Pensar en una idea para escribir un artículo esta vez fue un trabajo en equipo y por ello surgió la palabra “Avocado” al ser una de mis frutas favoritas la idea de crear platillos saludables con aguacate me emociona ya que en mi estilo de vida de una bailarina comer saludable es algo muy importante, con el paso del tiempo he aprendido a cocinar mi propia comida y créanme a veces pensar en algún platillo saludable que no sea ensalada es difícil porque bueno a quien no le gusta una rica y jugosa hamburguesa o unos deliciosos chilaquiles para el desayuno, estar a dieta no es matarse de hambre es combinar comida que te gusta que sea saludable como en mi caso el aguacate es una mis verduras favoritas, (bueno realmente nunca he sabido si es una verdura una fruta pero bueno).

Pero talvez se pregunten porque el aguacate? Bueno es porque el aguacate por lo general no lo encontramos en las dietas que vemos en internet eso es porque dicen que como tiene grasa no te ayudara a bajar de peso bueno eso es una mentira el aguacate si tiene grasa pero de la buena la que nuestro cuerpo necesita para tener energía esa energía que necesitamos en nuestro día a día o simplemente para hacer ejercicio.

Contiene un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales. Por eso les compartiré tres platillos para el día con aguacate que espero que les gusten. 

DESAYUNO

Ingredientes

½  aguacate

2 rebanadas de pan

Ajonjolí

Alguna fruta de preferencia de acompañamiento

Procedimiento

Primero tostamos un poco los panes en la tostadora después le untamos el aguacate como si fuese mermelada, añadimos el ajonjolí como topping en nuestros panes después añade las frutas de sea de su agrada y acompáñelo con un té o algún jugo y será un desayuno muy delicioso y saludable.

COMIDA

Ingredientes

1 aguacate

1pechuga de pollo

1 cebolla

1 zanahoria

Arándanos

Procedimiento

Partir el aguacate en dos, sacar la pulpa completa con una cuchara, el pollo se esboza con harina y leche y después de fríe, las cebollas se deben caramelizar en aceite a fuego medio, se ralla la zanahoria, colócalas el pollo y las cebollas caramelizadas en el aguacate y la zanahoria como topping al final colócalas los arándanos a las lados como acompañamiento, también se puede utilizar un poco de arroz como guarnición, recomiendo dejar los cubiertos por un lado y comerlo con las manos.

CENA

Ingredientes

1 aguacate

1 Cebolla

1 Tomate

1 Chile serrano

Unos tallos de cilantro

1 Limón

Sal gruesa

Procedimiento

Corta el aguacate, cebolla, tomate, chile serrano en cubos y mézclalos después corta el cilantro y añádelo por ultimo añade unas cuantas gotas de limón y un poco de sal gruesa y listo, recomiendo acompañarlo con unas tortillas de maíz.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2018/01/11/Avocado- 

Mas que una cena

Con el tiempo las navidades han ido evolucionando desde cualquier punto de vista. Han habido navidades de gozo, otras no tanto incluso aquella que quisieras jamas hubiese existido.

 En el año 2003 por motivos de trabajo tuve que ausentarme de mi ciudad y familia ya que la magnitud del trabajo que realizaría así lo ameritaba, sabiendo que tal vez no tendría la posibilidad de estar a tiempo para las fiestas me decidí hacerlo, ya había aceptado y no podía echarme atrás.

 El proyecto se alarga y no tuve mas opción que pasar la navidad fuera de casa, extrañando todo de ese lugar pero mas que nada sufriendo por no estar al lado de mi hija.

 Esa noche del 24 de Diciembre saliendo de trabajar me decidí a dar una vuelta por algún bar y comer algo, cosa que no fue posible ya que la comida de esa zona del país no era lo que buscaba en ese momento.
 En fin a la semana siguiente dos días antes de fin de año regreso a mi ciudad. En ese momento poder disfrutar de mi familia fue lo mejor que me pudo haber pasado, el disfrutar de la cena y dar gracias por estar juntos fue el mejor regalo.

No hagan cenas abundantes en alimentos, hagan cenas llenas de momentos porque esos duran para siempre.

Sin olvidarme de todos ustedes que me leyeron durante todo el año, les deseo que pasen unas felices fiestas en compañía de su familia. Aquí termina esta año en el blog para regresar el año siguiente con nuevas experiencias y muchas mas recetas por compartir.


Me despido no sin antes compartirles un tip para cocinar un buen pavo de una forma correcta sin morir en el intento.


 Procedimiento.-
Este consejo es para un pavo de entre 5 y 6 kilos. La preparación es importante, el pavo debe estar descongelado por completo ya que para evitar secar la carne, inyectarlo con mantequilla derretida y vino blanco o rosado de su preferencia, preparen el relleno de su gusto. El pavo se debe meter a hornear con una capa de sal miel de abeja y rodajas de naranja, Se le puede agregar el jugo de dos naranjas para darle un gusto mas cítrico, por espacio de 1 hora a 180 °C posteriormente se saca para cubrirlo con aluminio y se deja por 1 hora y media mas (aproximadamente, los tiempos dependen del tipo de horno) y listo con eso tendrás un pavo con un dorado perfecto y jugoso. Solo decoras con naranja y ramas de romero y a disfrutar.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/12/01/Mas-que-una-cena

Chiken & Srimp sandwich

...Al final me dió las gracias..

De cualquier ingrediente se hace un sandwich. La semana pasada compartí un video en las redes sociales sobre la elaboración de un sandwich de pollo con camarón y queso gratinado de toping, a lo cual titule "tiene mi firma". Debido a mi trabajo en restaurantes seguido viajo a Estados Unidos por suplementos o herramientas de trabajo, tengo un muy buen amigo que vive y trabaja en Arizona el cual me hace favor de realizar compras con su numero de cliente para obtener un mejor precio.

Al llegar la tarde llegamos a su restaurante y con bastante hambre como para tomar el primer plato que salga, no importaba si era de algún cliente en espera, ya que tengo la confianza de entrar y prepararme lo que yo quiera decidí hacerlo por no estar pensando en el tiempo que tardaría mi comida, fue así que entre al área y sin nada en mente solo tome una pechuga de pollo la coloque en la parrilla sin saber que iba hacer posteriormente con ella, cuando casi estaba lista tiro unos camarones, previamente marinados en aceite de oliva ajo y cilantro y también entran en el juego, una vez cocinado esto los coloco en un plato y me hago un pattie con una rebanada de queso encima para mantener todo en su lugar y al horno para gratinar. Lo que siguió fue armar un bollo con algún aderezo, el cual no recuerdo, y varios vegetales, sacar el pollo del horno y terminar todo en un bello y apetitoso sanwich de pollo con camarones y queso manchego, lo acompañe con unas calabazas a la parrilla y ahí me dirigí a la mesa con una cerveza bien fría, al ver lo que había hecho mi amigo me detuvo antes de pegar el primer bocado y comenzó a desarmar mi platillo como tratando de averiguar de que se trataba y tomarle fotografías con su recién adquirido nuevo iphone corría el año del 2007, que en ese momento era la mas grande novedad, y mostrarme lo bien que se veía.

Fué a mostrárselo a la gente que laboraba ahí y ese sandwich se convirtió en un plato mas del menú. No es que yo haya descubierto el hilo negro pero no se había hecho antes ahí al menos en un italiano ya que todos los ingredientes que se utilizaron tenían la preparación y hacían una fusión verdaderamente innovadora lo cual le pareció muy buena idea, mientras el hablaba de los posibles acompañamientos y demás topings que se le podían agregar, no es que el mio fuera malo solo que en realidad lo estaba armando con lo que tenia a la mano en ese momento y el seguía hablando y yo solo comía.

Al final me dio las gracias como siempre, aunque el favor me la había hecho el al acompañarme a realizar mis compras e invitarme la comida, un poco desconcertado asentí y tras despedirme pase a retirarme, llevándome de nueva cuenta un muy buen sabor de boca.

Después de muchos años de eso veo el video donde justamente sale ese sandwich que me despierta de nuevo la inquietud de disfrutar una vez mas de esa deliciosa combinación de sabores con mi familia que después de reprocharme por no hacerlo en mucho tiempo me agradecieron el detalle que no es otra cosa que sencillo ingredientes bien combinados. 

Con esto pues damos por terminado el relato y les comparto la receta para que lo disfruten en casa.

Ingredientes.-

3 pechugas de pollo

15 camarones medianos

3 bollos de pan

lechuga

tomate

cebolla morada

arúgula

aguacate

yogurt natural

ajo picado

aceite de olivo

3 rebanadas de queso manchego

champiñones rebanados

3 calabazas 

Procedimiento.-

Este sandwich se puede hacer a la parrilla o en la plancha, primero marinamos los camarones con aceite de olivo, ajo y cilantro, mientras tanto cocinamos el pollo, rebanamos el pan y lo ponemos en la plancha sobre un poco de aceite de olivo a dorar por ambos lados, con el yogurt hacemos un aderezo tzatziki, en un bowl con aceite,ajo picado, sal y pimienta. Posteriormente cocinamos los camarones y los montamos sobra el pollo y encima la rebanada de queso manchego para gratinar, se tapa con una sartén para conservar el calor. Comienza el armado; colocamos tzatziki en la base y tope del bollo, mínimo dos cucharadas para realzar los sabores, después colocamos lechuga, tomate, champiñones salteados, depués el pattie ya gratinado y al final la cebolla morada previamente caramelizada, la arúgula y el aguacate, cerramos y se monta con rebanadas de calabaza a la plancha con aceite de olivo sal y pimienta. Se sorprenderán verdaderamente con el resultado, recomiendo acompañarlo con una cerveza clara bien fria o agua mineral.

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/11/15/Chiken-Shrimp-sandwich

Pechugas de pollo nooo

...Que bien quedo, es pollo nuevo...

Mi madre me dijo un día, "Ya estoy harta de comer solo pollo", ya que por su condición no puede comer carne y es alérgica a los productos del mar, bueno al pulpo no, (aquí es donde lanzo un gran lol) el detalle es que parece que se le acabaron las ideas o por el hartazgo, la llevo a solo comer pollo a la plancha.

Fue entonces cuando me dedique a prepararle el pollo de distintas maneras, hasta encontrar una que le gusta tanto que ahora solo quiere comerlo así (wait, what?) Pues solo bastó con prepararle una pechuga de pollo a la plancha con aceite de olivo sal pimientada y un poco de hiervas de olor.

Fue tanto su asombro por la textura y sabor que la pechuga guardaba que derramaba "jugosidad" y solo basta con un truco que a continuación les comparto.

Con el sartén caliente y un poco de aceite de oliva, la pechuga debe estar previamente fileteada, colocamos sobre el sartén y después de 1 minuto se salpimienta, el secreto aquí es taparla y cuando sea hora de voltear la, agregamos las hiervas de olor y un poco de agua esto ayudara a mantener la humedad en la carne y la volverá suave como esponja. 

Lo mas importante es que fue de su completo agrado y su primer comentario,"es pollo nuevo, por eso te quedo así" y después de explicarle el procedimiento, por el cual no quedo muy convencida, asintió; "a veces en el súper tienen el pollo viejo o de mucho tiempo por eso queda duro".

La realidad es que la carne de pollo tiende deshidratarse, es por eso que al cocinarlo en seco toma esa textura áspera, en cambio si lo mantenemos hidratado se siente suave, aterciopelado y con gran sabor.

Después de haber superado una prueba mas con mi señora madre, les dejo una receta de pechuga de pollo esbozado que estoy seguro van a quedar muy bien.

Pollo de limón

Ingredientes.-

2 tsp Harina

1/2 tsp azucar

1/2 limón (jugo)

50 ml leche

2o ml vino blanco

1/2 tsp consomé de pollo

sal y pimienta

Procedimiento.-

En un bowl se vierten todos los ingredientes secos y se mezclan con un batidos de mano, posteriormente vamos agregando la leche poco a poco y al final el vino de la misma manera. Batimos hasta eliminar los grumos. Se pasa el pollo por la mezcla y lo pasamos a una cacerola con tapadera previamente caliente y con aceite de olivo. Después de esto van a ver el pollo de otra manera. Al montarlo se puede decorar con ralladura de limón. 

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/10/06/Pechugas-de-pollonooo

Temporada de Ciruela

...Y porque no? Un lomo en salsa de ciruela...

Ahora es temporada de ciruelas, Vamos a viajar dos años atrás en el tiempo, justo a la época de las posadas. Justo le tocaba el turno de la posada del trabajo de mi esposa para la cual me habían encargado el banquete y me dieron libre albedrío para decidir lo que yo quisiera para la cena. Entre las tablas de queso y carnes de centro, los cupcakes con detalles navideños de postre, no encontraba la manera de satisfacer a los comensales ya que no sabia si seria de su agrado lo que elija para ellos sin causarles algún descontento o sea que no estuvieran acostumbrados a ciertos tipos de alimentos, porque señores, siendo sinceros, vivimos en el estado mas regionalista del país y en ocasiones las personas no están dispuestas a salir de u zona de confort y probar cosas nuevas.

Fue ahí después de varios días que me dije; y porque no? Un lomo de cerdo en salsa de ciruela, pero en condiciones, elaborada con ciruelas maduras combinadas con algunas no tanto y un muy buen vino tinto español, fue así que la noche tan esperada y por la que a la vez temía yo tanto, llegó. La cena fue todo un éxito, todos quedaron complacidos y hasta felicitaciones hubo.

Pues bien, superado eso, hace casi un año, por el mes de Diciembre justo con las fiestas a la vuelta de la esquina una de las personas que asistió a esa cena, se acerco a mi pidiéndome un litro de esa salsa de ciruela para aderezar un guiso que haría su esposa y que me la pagara a precio que fuera, pues me di a la tarea de buscar ciruela fuera de temporada y lamentablemente no tuve éxito, así pues se lo comunique y me comento que había localizado en un lugar al cual acudí; pues mas malas noticias, estaba cara muy por encima del costo normal alrededor de cinco veces mas el kilo y se ocupaban dos para la receta mas el resto de los ingredientes, optamos por abortar la misión y la moraleja fue que debemos comprar la fruta de temporada en temporada. 

Ahora si hay alguna persona interesada en la salsa de ciruela y no quiera prepararla se comunican con un servidor por este medio, ya que estaremos produciendo algunos litros de la salsa para ponerlo a la venta. Solo area local de Hermosillo, Sonora.

Pero no crean que los voy a dejar sin la receta...

Ingredientes.-

2 kg ciruelas 

1 botella de vino tinto

300 gr azúcar

5 gr oregano

20 gr sal

Procedimiento.-

Primero que nada se pelan las ciruelas y se deshuesan, se vierten en trozos pequeños a una cacerola y se les espolvorea la mitad del azúcar, todo esto a fuego medio, una vez que el empieza a caramelizar vertimos el vino solo hasta el nivel de la ciruela y así mantenerlo durante todo el proceso. Después de un rato de hervor se le agrega el resto del azúcar, sal y orégano triturado, recuerden siempre mantener el nivel de vino. Al final obtendremos una deliciosa salsa lista para usarse, si gustan se puede licuar. 

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/09/28/Temporada-de-Ciruela

...para toping en un plato de salmón...

En mi familia somos amantes de los quesos, es por eso que por petición especial y con esto me refiero que lo tengo que preparar el día de hoy, este articulo va dirigido a la salsa cuatro quesos.

Son muchos los usos que se le puede dar a esta salsa, dependiendo que tan ligera o gruesa se deje, por ejemplo; si se deja ligera sirve para una pasta, ravioles o sorrentinos, incluso gnoqui, si se deja gruesa se puede utilizar como acompañamiento de centro para un pan o incluso para toping de algún plato de salmón, camarones o pulpo.

Por  su gran polivalencia es importante siempre realizarla con los ingredientes específicos para darle esa consistencia particular y de ser posible utilizar los ingredientes específicos o los más parecidos en sabor y consistencia en cuanto a quesos se refiere.

A continuación les indico una tabla de equivalencias para el caso de no contar con los ingredientes necesitados para dicha receta.

Queso Gruyer.- Este se puede remplazar por el Provolone, aunque su consistencia en grasa y humedad es muy similar es menos fuerte en olor y sabor.

Queso Mozzarela.- Este se puede remplazar por queso Manchego, aunque este último tiene un olor más fuerte y su concentración de sal es más abundante también. Solo habrá que recalcular las cantidades o agregar menos sal de ser necesario al momento de sazonar.

Queso Roquefort.- Este se puede remplazar por queso de cabra, ya que su consistencia cremosa los hace muy similares pero esto no necesariamente se considera correcto, ya que el Roquefort contiene un olor bastante fuerte y penetrante mientras que el de Cabra es más suave y sutilmente amargo al gusto.

Queso Parmesano.- Este se puede remplazar por el comercial Parmesano en polvo, ya que en teoría es queso parmesano deshidratado no suele tener las cualidades del Parmesano fresco.

Bien después de ver esta tabla, nos podemos dar una idea de la gran cantidad de platillos que se pueden preparar o simplemente, como se mencionó antes, para acompañar.

Ingredientes.-

500 ml de crema entera

50 ml de leche

50 gr de mantequilla

100 gr de queso Gruyer

100 gr de queso Roquefort

100 gr de queso Mozzarella

100 gr  de queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento.-

Se mezcla la crema con la mantequilla, posteriormente se agregan los quesos más duros, de preferencia rayado o en trozos muy pequeños, esto facilita su integración, primero el Gruyer, posteriormente la Mozzarella, el Parmesano y al final el Roquefort. Mezclar con una espátula durante el proceso hasta quedar bien integrado y al final salpimentar cuidando la cantidad de sal. 

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/09/21/A-los-cuatro-quesos

Todo por unos Raviolli

...casi pierdo un indice por unos fideos...

Uno de los lugares que más extraño que pero que no me gustaría volver, fue ahí donde perfeccione la técnica de elaboración de pastas. La maquinaria y los elementos con que contaba lo hacían el lugar idóneo para la experimentación desde un fideo de espinaca hasta un raviolli relleno de dulce de calabaza, con su masa color naranja obviamente. Pero también fue el lugar donde casi pierdo un índice por unos fideos.

Mucho se hablaba de ese restaurante-fábrica de pasta, que llego a ser uno de los lugares de moda más trending de ese momento, estamos hablando de casi diez años de su desaparición. Era una tratoria italiana con una decoración “adoc” pero con muy buena cocina y lo mejor la fabricación de la pasta a la vista, todo eso se traducía en un lugar excelente para ir a comer y tomarse una copa.

 

El lugar constaba de dos plantas en la zona de arriba era el comedor, he decir que contaba con elevador para su fácil acceso y unas escaleras de caracol que más de dos veces me saco un susto, en la planta baja era donde todo sucedía, fabricación de pasta, cocina, bar y recepción, en su parte exterior una de las terrazas más bonitas y cómodas para estar que he conocido.

La gente podía tanto sentarse y ordenar un platillo o pedirlo para llevar, ya en casos muy particulares pedían la pasta fresca para prepararla en casa. Algo que llamaba mucho mi atención es el alto consumo de raviolli en ese tiempo, había solo dos presentaciones; con masa al huevo rellenos de carne y con masa de espinaca rellenos de ricota, estos últimos los favoritos de Marciano (enanitos verdes), pero bien, el tema de los ravioles traía a todos vueltos locos.

Quien me conoce y recuerda ese delicioso  platillo en particular lo recuerda con añoranza, solo unos cuantos han podido disfrutarlos posteriormente a esa época con la misma intensidad de pasión al elaborarlos así como  de sabores al disfrutarlos, mi familia y unos amigos muy allegados es por eso que como dije, solo unos cuantos.

Es por eso que me llena de alegría poder compartir con ustedes en esta ocasión esta receta que atesoro mucho y créanme que cuando digo que los van a disfrutar, es verdad, siempre y cuando lo hagan con el corazón.

Un saludo muy especial a mis amigos Carlos, Nydia, Faustino y Carolina.

Receta.

½ kg sémola

2 tsp sal

2 huevos

150 ml de agua aprox.

 

Procedimiento.-

En una cacerola se mezcla la sal posteriormente los huevos y el agua que en su totalidad deben formar 250 ml de humedad total, es decir, esta masa debe contener un 50% de humedad. En caso de no tener sémola se puede sustituir por harina de trigo agregando un huevo más para darle mayor consistencia, al final debe quedar una mezcla homogénea. Posteriormente se pasa por el rodillo de maquina o manual dejando una tira de masa larga y delgada (de al menos 3mm) para rellenar nuestros raviolli de lo que se guste o se tenga en ese momento. Puede ser un relleno de carne molida condimentada o queso ricota con espinacas.

Salsa.- http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/05/26/La-salsa-de-Tomate

http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2017/09/07/Todo-por-unos-raviolli